Brühbrot (Brotbackmaschine)

  300g Roggenmehl 1150 oder 1370
  200ml 50% verdünnter



Zubereitung:
Orangensaft
300 ml kochendes Wasser 1 El Zucker
2 Tl Salz 1 Würfel Frischhefe
1 Tl geriebener Kümmel 400 g Weizenmehl 1050
- Benötigt Brotbackmaschine für 1000-1500g Brote
- Für kleinere Maschinen Mengen halbieren
+++ Was ist denn Brühbrot?
Mehl zu brühen, d. h. kochende Flüssigkeit über das Mehl zu gießen,
ist eine alte Methode. Das Brot wird saftiger, hat mehr Aroma und soll
länger haltbar sein.
- Man kann die Methode ruhig mal an einem anderen Rezept probieren.
Man sollte jedoch nur das Roggenmehl brühen. (Grahammehl geht auch.)
- Beim Brühen werden die Stärkekörner im Mehl verklebt. Sie nehmen
Flüssigkeit auf, quellen und bilden eine zähe Masse. Während dieser
Verklebung werden Geschmacks- und Aromastoffe gebildet.
+++ Wie brüht man?
- Das kochende Wasser über das Roggenmehl gießen und mindestens stehen
lassen bis die Masse kalt ist. Besser 12-24 Stunden ziehen lassen.
- Damit die Masse nicht austrocknet eine dünne Schicht Weizenmehl
darüber rieseln und mit einem Tuch abdecken.
+++ Weitere Zubereitung:
- Bei Verwendung von frisch gepressten Orangensaft 50% verdünnen und 1
El
Zucker zugeben. Bei Verwendung von süßem Fertigsaft den Zucker
weglassen.
- Orangensaft, Salz, Kümmel (wer ihn nicht mag reduziert auf eine
Prise)
in die Backform geben.
- Die Roggenmehlmasse und das Weizenmehl zugeben.
- Die Hefe zerbröseln und drüber streuen.
- Mit einem Standardprogramm (z. B. "Basis") für Brot backen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Rote-Bete-Gratin
Ein origineller Auflauf, der sich bequem vorbereiten lässt. Ideal, wenn Sie für eine Gästerunde kochen. Sie können ihn z ...
Rote-Bete-Kuchen
Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Nacheinander 6 Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermisch ...
Rote-Bete-Tarte (Variante)
Für den Teig eine Tasse Wasser mit Eiswürfeln bereitstellen. Mehl, Salz, Butter in Flöckchen und Eiswasser zuerst mi ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe