Wiener Schnitzel vom Thunfisch mit Gurken-Spaghetti

 
Thunfisch-Schnitzel:: 8 Schnitzel à 60 g aus einem
   kleineren Thunfischfilet
  100g Mehl
  2 Eier
  200g Panierbrot, frisch gerieben
  100g Butterschmalz
   Salz und Sansho-Pfeffer
  2 Zitronen
 
Gurken-Spaghetti:: 2 Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  1 rote Chili
  8 getrocknete Tomaten
  80g schwarze Oliven
  2 Salatgurken
   Olivenöl



Zubereitung:
Die Schnitzel in eine schöne runde Form schneiden, aber nicht
plattieren. Mit Salz und Sansho würzen. (Tipp: Sansho ist japanischer
Bergpfeffer, der einen intensiven Zitronengeschmack besitzt.
Ersatzweise kann man auch Zitronenpfeffer verwenden.) Mit Mehl, Ei und
Panierbrot panieren. In einer Pfanne mit hohen Seitenwänden das
Butterschmalz erwärmen und darin die Schnitzel bei mittlerer Hitze
goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtrocknen lassen.

Während die Schnitzel in der Pfanne braten, fein geschnittene
Schalotten und ebenso fein geschnittene Knoblauchzehe, Chili, Tomaten
und Oliven ohne Farbe in Olivenöl anschwitzen. Auf einer Mandoline
oder Küchenhobel die ungeschälte Salatgurke ohne Kerngehäuse der
Länge nach, in sehr feine lange Streifen schneiden. Zu den anderen
Zutaten geben und sautieren, bis die Gurken zwar noch al dente, aber
schon etwas zusammengefallen sind.
Beim Anrichten die Gurken-Spaghetti mit einer Gemüsegabel zu einer
Nocke aufrollen. Zitrone, in Form geschnitten, dazu reichen.



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