Wiener Tafelspitz mit Semmelkren

  2l Wasser
  1.5ts Salz
  2 Möhren
  0.5 Sellerieknolle
  2 Stangen Lauch
  1 Petersilienwurzel
   Frischer Meerrettich 8 cm Stück
  2 Brötchen
  0.5 Zitrone
  1kg Tafelspitz
  1 Zwiebel
  0.5ts Schwarzer Pfeffer
  0.5ts Zucker
  0.5 Tas. Sahne
  1ts Speisestärke gestr. voll



Zubereitung:
Vorbereitungszeit: 30 Minuten. Zubereitungszeit: 50 Minuten.

Erforderliche Küchengeräte: Grosser Topf, eventuell Buntmesser,
Reibe, Zitruspresse, kleiner Topf.

Das wird vorbereitet: Das Wasser mit 1 gestrichenen Teelöffel Salz
zum Kochen bringen. Die Möhren abschaben, waschen und in Stifte
schneiden. Die Sellerieknolle dick abschälen, waschen und in dünne
Scheiben schneiden. Es sieht hübsch aus, wenn Sie für die Möhren
und den Sellerie ein Buntmesser verwenden (gegrillte Scheiben). Das
Wurzelende und das Blattgrün vom Lauch entfernen, den Lauch
halbieren, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die
Petersilienwurzel abschaben, waschen und in Stücke schneiden. Den
Meerrettich abschaben und reiben. Die Brötchen von der Rinde
befreien und in kleine Würfel schneiden. 1-2 Teelöffel Zitronensaft
auspressen.

So wird's gemacht: Das Fleisch kurz kalt abspülen und in das
kochendheisse Salzwasser geben. Die Möhrenstifte, die
Selleriescheiben, die Lauchscheiben und die Petersilienwurzelstücke
zufügen und mit dem Fleisch 20 Minuten halbweich kochen. Die Zwiebel
schälen und in Streifen schneiden. Wenn das übrige Gemüse
halbweich ist, die Zwiebelstreifen und den schwarzen Pfeffer zum
Fleisch geben und weitere 30 Minuten kochen lassen. 1/4 l
Fleischbrühe entnehmen und mit dem Meerrettich mischen. Dann die
Brötchenwürfel 5 Minuten in der Meerrettichbrühe quellen lassen.
Den Zitronensaft mit dem Salz und dem Zucker zur Sauce geben. Die
Sahne mit der Speisestärke verrühren, in die Meerrettichsauce
giessen, alles unter Rühren einige Male aufwallen lassen und warm
stellen. Das Fleisch, wenn es gut weich ist, was sich durch einen
Einstich mit der Gabel feststellen lässt, aus der Fleischbrühe
nehmen, quer zur Faser in kleine fingerdicke Scheiben schneiden und
auf eine vorgewärmte Platte legen. Das Suppengemüse aus der Brühe
heben und abtropfen lassen.

So wird angerichtet: Das Fleisch auf der Platte mit dem Gemüse
umlegen und den Semmelkren gesondert dazu reichen.

Das passt dazu: Salzkartoffeln oder Semmelknödel.

Unser Rat: Einen Rest Fleisch ohne Sauce können Sie einfrieren.

* Quelle: Arne Krüger, Annette Wolter: Kochen heute
Feinschmeckers grosses Grundkochbuch, GU, 1973
** Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62

Erfasser: Ulli

Datum: 05.08.1994

Stichworte: Fleisch, Rind, Meerrettich, Österreich, P6



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