Wiesensalat mit gebratener Hähnchenbrust

  50g Rauke
  100g Löwenzahnblätter
  150g Brunnenkresse
  100g Kopfsalatblätter (vom Herzen)
  2tb weisser Balsamico
  2tb kaltgepresstes Olivenöl
  1tb Kürbiskernöl
  1 Hähnchenbrust
  1 Ei, verquirlt
  100g Semmelbrösel, mit gehackten Kräutern vermengt
  1 Hand voll Gänsebluem
  12 Kapuzinerkresseblueten
  8 Schnittblauchblueten
  1 Hand voll Ringelblume
   Salz, Pfeffer
   Zucker
   Butterschmalz



Zubereitung:
Die Salate putzen und trocken schleudern. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer
und Zucker eine Vinaigrette rühren.

Die Hähnchenbrust häuten, in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und
in verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden. In Butterschmalz goldbraun
braten.

Die Salate mit der Vinaigrette vermengen, auf 4 Tellern anrichten und
mit Blueten und Hähnchenstreifen bestreut servieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2005/06/14/index.ht
ml



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