Wildentenbrust auf Wein-Sauerkraut

  4 Wildentenbrüste ohne Haut
   Salz
   Pfeffer
  1tb Pflanzenöl
  50g Butter
  3 Schalotten
  10 Wacholderbeeren
  0.5 Lorbeerblatt
  500g Sauerkraut
  125ml Weißwein
  250g Weintrauben, vorzugsweise Muskateller



Zubereitung:
Die Entenbrüste waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern. In einer
Pfanne zuerst das Öl, dann die Butter erhitzen und die Wildentenbrüstchen
darin schnell auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen.
Die Schalotten pellen und fein würfeln, in dem Bratfett glasig dünsten und
den Pfanneninhalt in einen Topf füllen. Die Wacholderbeeren leicht
andrücken, mit dem halben Lorbeerblatt in den Topf geben.
Das Sauerkraut mit zwei Gabeln auflockern und den Wein zugeben. Mit Salz
sparsam abschmecken. Bei kleiner Hitze etwas köcheln lassen, dann die
Entenbrüstchen darauflegen und den Topf zudecken. 30 bis 40 Minuten ganz
leise vor sich hin simmern lassen.
Inzwischen die Trauben waschen, halbieren und die Kernchen mit einem
spitzen Messer entfernen. Die Traubenhälften unter das Sauerkraut mischen
und noch 4 bis 5 Minuten erhitzen.
Das Lorbeerblatt entfernen und das Fleisch auf dem Kraut anrichten. Dazu
reicht man feines Kartoffelpüree.
Anmerkung: Am besten paßt zu diesem Rezept ein mildes Sauerkraut frisch vom
Faß. Sonst kappen etwas Honig oder ein Schuß süßer Traubensaft die Spitze
der Säure.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Alfred Biolek, Meine Rezepte
: : Zabert Sandmann Verlag ISBN 3-924678-71-5
: : Erfasst: Viviane Kronshage



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