Wildentenbrust mit Rosinen und Frittatenstrudel

  100g Mehl
  7 Eier
  0.25l Milch
  1tb Butter, flüssig
  0.125l Sahne
  1tb Bio-Instant-Brühe
  1 Msp. Muskat
  1tb Rosinen
  2 Cognac
  4 Wildentenbrüste
  1 Schalotte, fein geschnitten
  0.25l Rotwein
  1tb Balsamico
  1 geh. TL Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen
   Teilen gemischt)
   Salz, Pfeffer
   geklärte Butter zum Anbrate



Zubereitung:
Für den Frittatenstrudel Mehl, 2 Eier, 1/8 l Milch, eine Prise Salz
und die flüssige Butter gut vermischen, am besten mit einem
Handrührgerät. In einer Pfanne mit geklärter Butter aus dem Teig
nach und nach dünne Pfannkuchen ausbacken.

Aus Sahne, 1/8 l Milch, 5 Eiern eine Royal mischen. Diese mit
Instant-Brühe, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Einen Pfannkuchen in eine gebutterte Napfkuchenform legen (Pfannkuchen
soll über die Form hinaushängen), etwas von der Royal-Masse darauf
geben. Die restlichen Pfannkuchen rollen und in die Form legen. Mit der
restlichen Royal-Masse übergiessen. Die überhängenden
Pfannkuchenseiten übereinander schlagen und die Form ca. 20 Minuten
bei 180 Grad in den Ofen geben. Wölbt sich der Strudel nach oben, ist
er fertig.

Dann den Strudel aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
(Man kann den Strudel auch in der Form erkalten lassen, in Scheiben
schneiden und diese in etwas Butter anbraten.) Die Rosinen in Cognac
einweichen. Die Wildentenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und mit
der Hautseite nach unten in eine Pfanne geben. Bei geringer Hitze ca.
10 Minuten anbraten, dann wenden und 5 Minuten weiterbraten. Aus der
Pfanne nehmen und warm stellen.

Das überschüssige Fett aus der Pfanne abschütten und darin die
gewürfelte Schalotte anschwitzen, die eingelegten Rosinen zugeben und
mit Wein und Balsamico ablöschen. Die Flüssigkeit um die Hälfte
einkochen lassen, zum Schluss mit Mehlbutter binden und abschmecken.

Die Wildentenbrüste aufschneiden und mit der Sauce und dem
Frittatenstrudel anrichten.



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