Wildfond
Für Ca. 1 Liter: | 400g Suppengrün | |
150g Zwiebeln | ||
1.5kg Rehknochen (vom Händler sehr | ||
sm hacken lassen) | ||
5tb Öl | ||
1tb Tomatenmark | ||
500ml Rotwein | ||
4 Gewürznelken | ||
10 Wacholderbeeren | ||
3 Zweige Thymian | ||
1sm Zweig Rosmarin |
Zubereitung:
1. Das Suppengrün putzen und klein würfeln. Zwiebeln putzen und klein
würfeln.
2. Die Rehknochen in einem weiter Bräter bei starker Hitze im Öl
gleichmässig dunkel anrösten. Suppengrün und Zwiebeln dazugeben und
mit anrösten. Tomatenmark untermischen und mit Rotwein ablöschen.
3. Rotwein fast vollkommen einkochen lassen. mit 2,5 l eiskaltem Wasser
auffüllen. Nelken, Wacholder, Thymian und Rosmarin dazugeben.
Leise kochen, bis der Fond auf ca. 1,2 l eingekocht ist (ca. 1 1/2
Stunden). Dabei ab und zu abschäumen.
4. Den Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb passieren und
entfetten.
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