Wildfond

 
Für Ca. 1 Liter: 400g Suppengrün
  150g Zwiebeln
  1.5kg Rehknochen (vom Händler sehr
  sm hacken lassen)
  5tb Öl
  1tb Tomatenmark
  500ml Rotwein
  4 Gewürznelken
  10 Wacholderbeeren
  3 Zweige Thymian
  1sm Zweig Rosmarin



Zubereitung:
1. Das Suppengrün putzen und klein würfeln. Zwiebeln putzen und klein
würfeln.

2. Die Rehknochen in einem weiter Bräter bei starker Hitze im Öl
gleichmässig dunkel anrösten. Suppengrün und Zwiebeln dazugeben und
mit anrösten. Tomatenmark untermischen und mit Rotwein ablöschen.

3. Rotwein fast vollkommen einkochen lassen. mit 2,5 l eiskaltem Wasser
auffüllen. Nelken, Wacholder, Thymian und Rosmarin dazugeben.
Leise kochen, bis der Fond auf ca. 1,2 l eingekocht ist (ca. 1 1/2
Stunden). Dabei ab und zu abschäumen.

4. Den Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb passieren und
entfetten.



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