Wildgulasch mit Pilzen
750g Wildgulasch (z.B. aus der Keule), bis 1/7 mehr | ||
2 Lorbeerblätter bis zur Hälfte mehr | ||
3 Gewürznelken | ||
5 Wacholderbeeren | ||
5g Getrocknete Mischpilze | ||
0.25l Rotwein | ||
3 mittl. Zwiebeln | ||
500g Champignons | ||
2tb Butterschmalz | ||
Salz | ||
weisser Pfeffer | ||
0.5l Wasser, heiss, evtl. bis zur Hälfte mehr | ||
2tb Mehl | ||
300g Spätzle | ||
720ml Glas junge ganze Karotten | ||
2tb Butter oder Margarine, | ||
0.5 Bd. Petersilie | ||
1tb Johannisbeergelee | ||
1tb Creme fraiche | ||
Zum Garnieren Nach Belieben: | Birnen | |
Preiselbeeren | ||
Petersilie |
Zubereitung:
Fleisch eventuell abtupfen. Mit Gewürzen, Mischpilzen und Rotwein in
eine Schüssel geben. Fleisch darin einige Stunden, am besten über
Nacht, ziehen lassen.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pilze putzen, waschen und
halbieren. Fleisch trockentupfen und die Marinade aufbewahren.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin
goldbraun braten. Herausnehmen. Fleisch im Bratfett kräftig anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
Mit 1/2 - 3/4 l heissem Wasser und der Marinade ablöschen. Zugedeckt
ca. 1 Stunde schmoren. Zwiebeln und Pilze nach etwa 30 Minuten
Garzeit zufügen.
Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Karotten
abtropfen. Fett erhitzen. Karotten darin ca. 3 Minuten dünsten.
Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.
Die Sauce mit Gelee und Creme fraiche abschmecken. Alles anrichten.
Nach Belieben dazu: mit Preiselbeeren gefüllte Birnen und Petersilie.
Getränk: trockener Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit). Pro Portion ca.
660 kcal/2770 kJ
* Quelle: erfasst: A. Bendig
Erfasser: Astrid
Datum: 10.12.1995
Stichworte: Wild, Haarwild, Gulasch, Pilze, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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