Wildhasenkeule mit Äpfeln und schwarzen Nüssen....

  4 Hasenkeulen
   Salz
   Pfeffer
   El
   Möhren
   Zwiebeln
   Sellerie
   Lorbeer
   Wacholder
   Nelke
   Rosmarin
   Thymian
   Pfefferkörner
   Johannisbeergelee
   Rotwein
   Wasser
   Speisestärke, evtl.
  500g Rosenkohl
  2 Äpfel
   Butter
   Zucker
  4 schwarze Nüsse*
 
Spitzbuben: 500g Kartoffeln
  2 Eigelb
  50g Mehl
  30g Griess
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
   Zucker
   Butter



Zubereitung:
*Eingelegte grüne Walnüsse (sh. separates Rezept) Hasenkeulen mit
Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Das geputze Gemüse anbraten und mit dem Johannisbeergelee
karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, Gewürze zufügen und mit
Wasser auffüllen. Die Hasenkeulen wieder zugeben und zugedeckt im Ofen
ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Hasenkeulen ausstechen, Sosse passieren, einkochen lassen und evtl.
noch mit Speisestärke binden und abschmecken.

Die Äpfel in zwölf gleiche Spalten schneiden, das Kerngehäuse
entfernen und in Butter mit etwas Zucker karamelisieren. Die schwarzen
Nüsse vierteln und zu den Äpfeln geben.

Spitzbuben:
Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgiessen und ausdampfen lassen,
pellen, durchpressen, würzen und mit Eigelb, Gewürzen, Griess und
Mehl ohne langes Kneten vermischen. Die Spitzbuben auf einem bemehlten
Brett in Form bringen und in nicht zu heisser Butter goldgelb braten.

Rosenkohl:
Rosenkohlblätter kurz in Salzwasser blanchieren. Mit Butter Zucker und
Gewürzen glasieren.

Originaltitel:
Geschmorte Wildhasenkeule mit Äpfeln und schwarzen Nüssen,
Rosenkohlblättern und Spitzbuben :Stichwort : Wild :Stichwort
: Hase :Erfasser : Hein Rühle



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