Wildhendlbrust im Walnussmantel auf Krenoberssauce
4 Wildhendlbrüste | ||
Salz, Pfeffer | ||
Rosmarin | ||
Olivenöl zum Braten | ||
100g Gehackte Walnüsse | ||
KRENOBERSSAUCE: | 30g Butter | |
30g Mehl | ||
0.375l Milch | ||
Salz | ||
50g Gerissener Kren; ca. | ||
0.125l Schlagobers | ||
POLENTAMONDE: | 0.5l Wasser | |
50g Butter | ||
Salz | ||
100g Polentagrieß | ||
Etwas Gehackter Knoblauch | ||
Etwas Gehackte Petersilie | ||
FISOLEN: | 250g Fisolen | |
Salz | ||
Butter |
Zubereitung:
Hühnerbrüste vorsichtig flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Rosmarin in Olivenöl für einige Stunden marinieren. Die
marinierten Hühnerbrüste in den Nüssen wälzen. In einer Pfanne in
wenig Olivenöl beidseitig bei eher geringer Hitze langsam braten.
Für die Sauce:
Butter mit Mehl leicht anschwitzen, mit Milch aufgiessen, alles gut
verrühren. Mit Salz, einer Prise Zucker und Kren abschmecken. Vor dem
Servieren mit leicht aufgeschlagenem Schlagobers verfeinern.
Für die Polentamonde:
Wasser mit Butter und Salz aufkochen, Polenta einrühren und ca. 10
Minuten ziehen lassen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech
streichen und abkühlen lassen. Aus der Polentamasse Halbmonde
ausstechen und diese beidseitig in Olivenöl anbraten. Erst ganz zum
Schluss gehackten Knoblauch und Petersilie beifügen.
Für das Fisolengemüse:
Fisolen in Salzwasser bissfest kochen, danach mit Eiswasser
abschrecken. 6-8 Stück (je nach Stärke) mit Küchengarn zu Bündeln
zusammenbinden. Vor dem Servieren in Butter langsam erwärmen.
Wildhendlbrust im Walnussmantel auf Krenoberssauce mit Polentamonden
und Fisolen dekorativ anrichten.
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