Wildkaninchen Pilzragout
3tb Olivenöl | ||
12 Perlzwiebeln; gepellt | ||
1St Staudensellerie in Streifen geschnitten | ||
1md Möhre; in Streifen geschn. | ||
900g Wildkaninchen; zerteilt pariert | ||
2tb Mehl | ||
120g Topinambur; geschält zerkleinert | ||
500ml Hühnerbrühe; kochend heiss | ||
75g Herbsttrompeten; geputzt | ||
15g Steinpilze; o. Maronenröhrlinge | ||
1tb Olivenpaste; grün | ||
8 Oliven; grün | ||
1tb Zitronensaft | ||
Salz, Pfeffer | ||
Erfasst Am 20.05.96 Von: | Ilka Spiess Dumont's grosses Pilzbuch |
Zubereitung:
(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenröhrlinge, Schwefelporlinge,
Edelreizker, Rothtige Kaiserlinge und Semmelstoppelpilze geputzt und
gehackt.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren
darin 6-8 Minuten leicht anbräunen. Zur Seite stellen. Das Kaninchen
würzen und rasch anbraten. Das Mehl einrühren, die Topinambur
hinzufügen und vom Herd nehmen.
Die Hühnerbrühe nach und nach angiessen und rühren, bis sich das
Mehl aufgelöst hat.
Pilze und Olivenpaste hinzufügen und zugedeckt 1 Stunde auf kleiner
Flamme köcheln lassen. Oliven und Zitronensaft zufügen und
abschmecken.
Mit Petersilienkartoffeln servieren.
Anmerkung: Versuchen Sie beim parieren möglichst viele Knöchelchen zu
entfernen.
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