Wildkaninchen Pilzragout

  3tb Olivenöl
  12 Perlzwiebeln; gepellt
  1St Staudensellerie in Streifen geschnitten
  1md Möhre; in Streifen geschn.
  900g Wildkaninchen; zerteilt pariert
  2tb Mehl
  120g Topinambur; geschält zerkleinert
  500ml Hühnerbrühe; kochend heiss
  75g Herbsttrompeten; geputzt
  15g Steinpilze; o. Maronenröhrlinge
  1tb Olivenpaste; grün
  8 Oliven; grün
  1tb Zitronensaft
   Salz, Pfeffer
 
Erfasst Am 20.05.96 Von:  Ilka Spiess Dumont's grosses Pilzbuch



Zubereitung:
(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenröhrlinge, Schwefelporlinge,
Edelreizker, Rothtige Kaiserlinge und Semmelstoppelpilze geputzt und
gehackt.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren
darin 6-8 Minuten leicht anbräunen. Zur Seite stellen. Das Kaninchen
würzen und rasch anbraten. Das Mehl einrühren, die Topinambur
hinzufügen und vom Herd nehmen.

Die Hühnerbrühe nach und nach angiessen und rühren, bis sich das
Mehl aufgelöst hat.

Pilze und Olivenpaste hinzufügen und zugedeckt 1 Stunde auf kleiner
Flamme köcheln lassen. Oliven und Zitronensaft zufügen und
abschmecken.

Mit Petersilienkartoffeln servieren.

Anmerkung: Versuchen Sie beim parieren möglichst viele Knöchelchen zu
entfernen.



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