Wildkarpfen mit Räucherfischsauce, Kraut und Erdäpfeln

  4Sk Filets vom Wildkarpfen ohne H
   je 120 g (ersatzweise Spiegelkarpfen)
  0.5 Kopf Weißkraut
  125ml Fischfond
  125ml Weißwein
  125ml Obers
  0.5 Zwiebel
  1tb Butter
  1tb Sauerrahm
  1sm Räucherforelle oder ein kleiner Räucheraal
   Kümmel gemahlen
   Zitrone
   l, Salz, Pfeffer
  50g Butterschmalz zum Braten



Zubereitung:
Für die Räucherfischsauce den Räucherfisch zerteilen. Die Zwiebel
fein hacken und in Butter kurz anschwitzen. Den Räucherfisch dazugeben
und kurz mitrösten. Mit Weisswein ablöschen, fünf Minuten reduzieren
und mit Fischfond und Obers aufgiessen. Bei kleiner Flamme zehn Minuten
einkochen. Den Sauerrahm dazugeben, mit dem Stabmixer aufmixen und
durch ein Sieb passieren. Eventuell noch nachwürzen und mit etwas
Butter montieren.

Das Weisskraut putzen, nudelig schneiden und in wenig Öl rösten, bis
es Farbe annimmt. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken.

Die Karpfenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen, auf der
Hautseite knusprig braten, wenden und fertig braten.

Das geröstete Weisskraut auf Teller anrichten, den Karpfen darauf
legen und mit der Räucherfischsauce umgiessen. Als Beilage servieren
wir Petersilerdäpfel.



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