Brunnenkressecreme mit Hechtklösschen

  1 Zwiebel
  50g Butter
  1 Bd. Brunnenkresse
  0.125l Wein
  0.5l Brühe
  150g Kartoffeln
   Salz, Pfeffer, Muskat
  0.125l Sahne
  4 Kirschtomaten
 
Hechtklösschen: 200g Hechtfleisch
  0.125l Sahne
   Salz, Pfefer
  2cl Pernod
  0.25l Fischfond



Zubereitung:
Zwiebel abziehen, würfeln und in erhitzter Butter
andünsten. Brunnenkresse kleinschneiden und zu den Zwiebeln
geben. Mit Wein ablöschen und die Brühe angiessen.
Kartoffeln schälen, reiben und in die Suppe geben. Alles etwa 15
Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe mit einem Purierstab
bearbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor
dem Servieren mit Sahne verfeinern.

Hechtfleisch mit Salz, Sahne, Pfeffer und Pernod in einen
Küchenmaschine geben, pürieren. Kleien Klösschen abstechen und
im heissen Fischfond etwa 5 Minuten pochieren. Heiss in den
Suppenteller setzen. Die Brunnenkressecreme darauf giessen und
mit Tomaten und Kresseblättchen verzieren.

Aus: Chris-Revue 12/93

02.12.1993


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Suppen, Fisch, P4



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