Wildrahm-Suppe
400g Wildfleisch | ||
1tb Butterschmalz; bis doppelte Menge | ||
1 Zwiebel, | ||
1 Sellerie | ||
2tb Tomatenmark; bis 1/2 mehr | ||
3tb Weizenmehl; bis 1/3 mehr | ||
125ml Rotwein | ||
500ml Milch | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Zweig Rosmarin + Thymian | ||
200g Waldpilze | ||
1 Zitrone (Saft) | ||
2tb Johannisbeergelee | ||
2tb Rotweinessig; bis 1/2 mehr | ||
ZUM ABSCHMECKEN: | 1 Prise/n Cayennepfeffer | |
40ml Kirschlikör | ||
200ml Sahne | ||
1bn Petersilie | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
1. Das Wildfleisch waschen, trockentupfen und in feine Würfel
schneiden.
2. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin
rundherum Farbe nehmen lassen.
3. Die Zwiebel schälen, fein hacken, mit dem geputzten und in Würfel
geschnittenen Sellerie zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
4. Das Tomatenmark unterrühren, mit Mehl bestauben und kurz rösten.
5. Mit Rotwein ablöschen und mit der Milch auffüllen.
6. Das Lorbeerblatt, den Rosmarinund Thymianzweig dazugeben und das
Ganze bei mässiger Hitze 60-70 Minuten köcheln lassen.
7. Die geputzten Wildpilze mit Zitronensaft beträufeln in die Suppe
geben und weitere 8-10 Minuten köcheln lassen.
8. Das Ganze mit Johannisbeergelee, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer abschmecken und mit Kirschlikör verfeinern.
9. Die Sahne unter die Suppe heben, erhitzen, nicht mehr kochen lassen,
anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
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