Wildsauce

  50g Knochen
  10g Parüren
  20g Fett zum Anrösten
  15g Lauch
  15g Sellerie
  20g Karotten
   Petersilienstengel
  3g Tomatenmark
  7g Senf
  25g Preiselbeeren
  5g Schwarzbrot
  1 Orange
   Lorbeer, Thymian, weisse Pfefferkörner
  125ml Rotwein
  0.25l Wasser
 
VOLLENDUNG: 1 geh. TL Cognac
  1tb Kirschwasser
  1tb Sherry



Zubereitung:
62 1/2 ml Rotwein
30 Gramm Mehl
25 Gramm Ribisel-Gelee
62 1/2 ml Sahne
Wildsalz, Pfeffer

====================ERFASST AM 13.03.01 VON======================
Heidi Lunzer Goldener
-- Hirsch, salzburg

===============================Quelle=================================
Gepostet von: Heidi Lunzer

Knochen rösten, Gemüse mitrösten, aromatisieren, mit Rotwein
ablöschen und Wasser aufgiessen, aufkochen, restliche Zutaten
beifügen und ca. 3 Stunden köcheln lassen.

Fond abpassieren, Ribisel-Gelee beifügen, Mehl mit Alkohol
glattrühren und Fond damit binden. Ca. 15 Min gut auskochen und Sahne
beifügen.



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