Wildsauce mit Preiselbeeren
200ml Wildsauce (siehe Grundrezept) | ||
1tb Reduzierter Portwein | ||
1tb Preiselbeerkompott | ||
1 Rosmarinzweig | ||
Salz und Pfeffer | ||
Kalte Butter; ein kleines Stück |
Zubereitung:
1. Die Wildgrundsauce erhitzen, den reduzierten Portwein, das
Preiselbeerkompott und den Rosmarinzweig dazugeben. Rosmarinzweig kurz
darin ziehen lassen und wieder entfernen.
2. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die kalte
Butter darin schmelzen lassen.
Tipp: Für eine Reduktion wird der Rot- oder Portwein bei mittlerer
Hitze auf ein Drittel einreduziert. Durch die Zugabe dieser Reduktion
wird die Wildsauce voller und runder im Geschmack.
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