Wildsauce mit Preiselbeeren

  200ml Wildsauce (siehe Grundrezept)
  1tb Reduzierter Portwein
  1tb Preiselbeerkompott
  1 Rosmarinzweig
   Salz und Pfeffer
   Kalte Butter; ein kleines Stück



Zubereitung:
1. Die Wildgrundsauce erhitzen, den reduzierten Portwein, das
Preiselbeerkompott und den Rosmarinzweig dazugeben. Rosmarinzweig kurz
darin ziehen lassen und wieder entfernen.

2. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die kalte
Butter darin schmelzen lassen.

Tipp: Für eine Reduktion wird der Rot- oder Portwein bei mittlerer
Hitze auf ein Drittel einreduziert. Durch die Zugabe dieser Reduktion
wird die Wildsauce voller und runder im Geschmack.



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