Wildsauce Schokolade
200ml Wildsauce (siehe Grundrezept) | ||
1Sk Zimtrinde | ||
1 Streifen unbehandelte Orangenschale | ||
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale | ||
1tb Kirschwasser | ||
1tb Reduzierter Rotwein | ||
Salz und Pfeffer | ||
Zartbitter-Schokolade; ein kleines Stück | ||
Kalte Butter; ein kleines Stück |
Zubereitung:
1. Die Wildgrundsauce erhitzen, die Zimtrinde, die Orangen- und
Zitronenschalen hineingeben und kurz darin ziehen lassen.
2. Das Kirschwasser und den reduzierten Rotwein dazugeben. Zimtrinde
und Zitrusschalen wieder entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
3. Zum Schluss die Zartbitter-Schokolade und die kalte Butter darin
schmelzen lassen.
Tipp: Die Gewürze immer zum Schluss in die Sauce geben und
höchstens 5 Minuten darin ziehen lassen. So geben sie das Beste von
ihrem Geschmack ab.
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