Wildschütz - Maultaschen Mit Sauce, Nüssen Und Pilzen

  12 Maultaschen
  2l Rinderbouillon
  0.5l Kaltes Wasser
  2Gl Markenbratensauce
  4tb Schwäbischer Rotwein
  4sm Zwiebeln
  100g Butter; (1)
  1 Sp./Schuß Sherry
  0.25l Rahm, Vollmilch oder Creme fraîche
  200g Butter; (2)
  125g Haselnüsse; halbiert
  2sm Dosen Champignons
  1tb Gekörnte Brühe
   Salz, Pfeffer
  1 Handvoll Petersilie
 
Erfasst Von Ulli Fetzer:  Nach: Herbert Rösch Schwäbisches Maultaschenbüc
   Matthäs, Stuttgart



Zubereitung:
Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Bratensauce: In das kalte Wasser die Markenbratenauce einrühren und
zum Kochen bringen. Falls sie vom Vortag noch Sauce vom Braten
übrighaben, können Sie auch diese verwenden. Rotwein dazugeben.
Dann Zwiebeln in Butter (1) andünsten und in die heisse Sauce geben.
Anschliessend noch einen Schuss Sherry, Rahm, Vollmilch oder Creme
fraiche hinzufügen.

Butter (2) in einer Kasserolle erhitzen, Haselnüsse dazugeben und
vorsichtig anrösten. Wenn die Haselnüsse braun sind, Champignons ohne
Wasser dazugeben und ebenfalls andünsten. Salz, Pfeffer und gekörnte
Brühe hinzufügen, umrühren und vom Feuer nehmen.
Flüssigkeit abgiessen, Haselnüsse und Pilze in die Sauce einrühren.

Maultaschen aus der heissen Brühe nehmen und portionsweise auf tiefe
Teller verteilen. Sauce darübergeben, Gericht mit Petersilie garnieren
und heiss servieren.

Dazu gibt es Salat jeder Art, zum Trinken schwäbischen Wein
(Trollinger) und als Dessert gebackene Apfelküchle mit Zimt und
Zucker.

Und nicht vergessen: Mr lernt anander erscht kenna, wenn mr
mitanander aus oiner Schüssel isst.



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