Wildschwein mit Paprikakraut in saurer Sahne

  800g Wildschweinfleisch, ausgl.
  100g Fett
  200g geräucherte Schweinerippe
  1kg Sauerkraut
  150g Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  15g Gewürzpaprika
  0.5ts Kümmel
   Pfeffer
   Salz
  300ml saure Sahne
  2ts Mehl
  100ml Wasser
  2 (-3) Gemüsepaprika
   etwas saure Sahne zum
   Begießen
   Petersilie oder Dill



Zubereitung:
Am besten eignet sich das Rippenstück, doch können auch Blatt, Kamm oder
Läufe genommen werden. Das Fleisch von den Knochen, den fetten Teilen,
Sehnen und Schwarte befreien und in Stücke von 40-50 g schneiden, in
mehrfach erneuertem Wasser waschen, abbrühen und abtropfen lassen.

Die Zwiebelscheiben in Fett rösten, mit Paprika bestreuen, rasch vermischen
und sofort etwas Wasser zugießen. Das Fleisch hineinlegen, mit Salz und
etwas Pfeffer würzen, aufkochen lassen und bei mäßiger Hitze zugedeckt
dünsten. Inzwischen den Kümmel und den Knoblauch feinhacken und hinzugeben.

Den eingekochten Saft immer nur mit wenig Wasser auflassen, damit er kurz
bleibt. Wenn das Fleisch halb gar ist, den kleingeschnittenen Gemüsepaprika
hinzugeben und weiterdünsten.

Während das Fleisch gart, in einem anderen Topf das Sauerkraut mit den
geräucherten Schweinerippen und soviel Wasser aufsetzen, daß unter dem
fertigen Sauerkraut nur ganz wenig Saft zurückbleibt. Sobald die Rippchen
weich sind, diese aus dem Kraut nehmen, die Knochen auslösen und das Fleisch
ebenso wie das Wildschweinfleisch aufschneiden.

Bevor das Wildschweinfleisch völlig gar ist, bis zum Bratensatz einkochen
und das fertige Sauerkraut dazugeben. Die saure Sahne mit dem Mehl und dem
Wasser anrühren, rasch in dem kochenden Krautfleisch verquirlen, das
Räucherfleisch hineinmischen und zusammen weichdünsten. Das überschüssige
Fett abschöpfen, nur so viel belassen, daß das Gericht eine schöne Farbe
erhält. Nach Bedarf salzen. Vor dem Auftischen mit saurer Sahne übergießen
und heiß servieren. Nach Belieben mit etwas Dill oder Petersilie bestreuen.

Nach dem selben Rezept kann man auch Frischlingsfleisch zubereiten.



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