Wildschweinbraten

  10 Wacholderbeeren
  1kg Wildschweinrückenstück oder keule (evtl. mehr)
  1 gestr. TL Salz
  2 gestr. TL Edelsüßes Paprikapulver
  150g Durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
  10 Gewürznelken
  1c Öl oder Pflanzenfett
  1 gestr. EL Mehl
  0.25l Apfelsaft
  4tb Preiselbeerkonfitüre
  4tb Hagebuttenkonfitüre
  0.25l Wasser oder Bouillon
  2 gestr. TL Schwarzer Pfeffer



Zubereitung:
Die Wacholderbeeren, mit Wasser bedeckt, 5 Minuten quellen lassen.
Das Fleisch waschen, abtrocknen, von Sehnen befreien und mit dem Salz
und dem Paprikapulver einreiben. Die Speckscheiben ringsum auflegen und
mit den Nelken feststecken. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Braten
mit dem Öl oder Pflanzenfett im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten
braten; nicht umdrehen. Inzwischen das Mehl in den Apfelsaft rühren.
Den Braten warm stellen. Die Stärke-Mehl- Mischung mit dem Bratensatz
verrühren und verdicken lassen. Die beiden Konfitüren mit so viel
Wasser oder Bouillon einrühren, dass eine sämige Sauce entsteht. Den
Braten hineinlegen und noch 5 Minuten in den Ofen stellen. Das Fleisch
aufschneiden und bei Tisch mit dem Pfeffer bestreuen. Die Sauce
gesondert servieren.



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