Wildschwein-Entrecotes

  8 Wildschwein-Entrecotes je ca. 75g
   Bratbutter; zum Braten
  1 Zweiglein Thymian
  2 Äpfel; z.B. Cox Orange, Kerngehäuse ausgestochen
   in ca.5mm dicken Scheiben
   Bratbutter; zum Braten
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
 
CASSISSAUCE: 1dl Rotwein
  2dl Wildfond;o.Fleischbouillon
  8tb Cassisgelee
   Cayennepfeffer
   Salz
   Pfeffer, nach Bedarf
 
REF:  Betty Bossi Zeitung 8/03 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Fleisch ca. dreissig Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank
nehmen.

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platten und Teller vorwärmen.

Bratbutter mit Thymian in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden
lassen. Apfelscheiben portionenweise goldbraun braten, warm stellen.

Pfanne mit Haushaltpapier reinigen. Bratbutter in derselben Bratpfanne
heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beidseitig je ca. eine
Minute anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 1 1/2 Minuten fertig braten (a
point), würzen, warm stellen.

Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

Sauce: Rotwein und Fond in derselben Pfanne aufkochen, Bratsatz
lösen, auf die Hälfte einkochen. Hitze reduzieren. Gelee beigeben,
ca. zehn Minuten köcheln, bis die Sauce dickflüssig ist, würzen.

Fleisch mit den Apfelscheiben auf den vorgewärmten Tellern
anrichten,wenig Sauce darauf verteilen, restliche Sauce dazu servieren.

Tipp: statt Entrecotes Koteletts verwenden, die Bratzeit verlängert
sich pro Seite um ca. 1 Min.

Dazu passen: Spätzli, Nudeln.



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