Wildschweingeschnetzeltes auf Blinis

  200g Frischlingsrücken
  1 Zwiebeln, feingeschnitten
  50g Champignons, blättrig geschnitten
  1tb Preiselbeerkonfitüre
  0.125l Kalbssauce
  0.125l Rotwein
  0.125l Sahne
  1tb Olivenöl
  1tb Butter
  5 Wacholderbeeren
  2tb Aceto Balsamico
   Salz und Pfeffer
 
Blinis:: 0.5 Becher Hefe
  125g Buchweizenmehl
  1ts Rosinen, gehackt
  1 Ei
  0.125l Milch, warm
  1ts Öl
  2tb Butterschmalz



Zubereitung:
Fleisch in feine Streifen schneiden und in einer sehr heissen Pfanne
mit Olivenöl 2 Minuten anbraten. Pfeffern und salzen. Auf einen Teller
geben und warm stellen.

In der selben Pfanne, Zwiebeln und Champignons in Butter goldbraun
braten und mit 2 El Rotwein und der Sauce ablöschen. Konfitüre,
Wacholderbeeren, und Essig dazugeben und reduzieren. Fleischsaft vom
Geschnetzelten und Sahne dazugeben, aufkochen, Fleisch in der Sauce
durchwärmen und anrichten.

Zubereitungszeit: 30-45 Min.

Blinis:
Die zimmerwarmen Zutaten mit der Milch vermengen und mit Folie
verschlossen 30 Minuten an die Heizung stellen. Teig danach sanft
umrühren, er sollte die Konsistenz von dickem Pfannkuchenteig haben,
ist er zu dick, noch etwas Milch zugeben. Butterschmalz in die heisse
Pfanne geben und esslöffelweise Teig jeweils zwei Minuten auf jeder
Seite goldbraun backen.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/01/22/rezept1.html



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