Wildschweinkeule auf Apfel-Rotkohl

  2 Zwiebeln
  1 Unbehandelte Zitrone
  1kg Wildschweinbraten aus der Keule (ohne Knochen)
  1ts Pfefferkörner
  12 Wacholderbeeren; ca.
  4 Lorbeerblätter
  700ml Rotwein
  8tb Rotwein-Essig; ca.
  1sm Bund Suppengrün
  1 Kopf (ca. 1 kg) Rotkohl
   Salz, schwarzer Pfeffer
  40g Butterschmalz
  0.25l Apfelsaft
  2 Gewürznelken
  1lg Apfel
  1tb (-2) Zucker
  3tb (-4) Dunkler Soßenbinder
 
ZUM GARNIEREN EVENTUELL:  Apfelscheibe
   Preiselbeeren



Zubereitung:
1. 1 Zwiebel schälen, vierteln. Zitrone in Scheiben schneiden.
Fleisch kurz waschen. Mit Zwiebel, Zitrone, Pfefferkörnern,
Wacholderbeeren und 2 Lorbeerblättern in einen grossen Gefrierbeutel
geben. Wein und 5 EL Essig zugiessen. Beutel gut verschliessen. 1-2
Tage marinieren, dabei Beutel ab und zu wenden.

2. Gemüse putzen, waschen. Suppengrün würfeln, Kohl in Streifen
schneiden. 1 Zwiebel schälen und würfeln.

3. Fleisch trockentupfen. Marinade durchsieben. Fleisch mit Salz und
Pfeffer einreiben.

4. 20 g Butterschmalz in einem grossen Bräter erhitzen. Fleisch
anbraten. Suppengrün mit anrösten. Mit 1/8 l Wasser und Hälfte der
Marinade ablöschen. Die Lorbeerblätter aus der Marinade zugeben. Im
heissen Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 180 GradC / Gas: Stufe 3.
100-120 Minuten braten. Nach und nach übrige Marinade darübergiessen.

5. Zwiebel und Kohl in 20 g Butterschmalz andünsten. Mit Apfelsaft und
2 EL Essig ablöschen. 2 Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer
zufügen. Apfel schälen, entkernen, würfeln und zufügen. Kohl ca. 90
Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.

6. Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb giessen,
aufkochen und evtl. noch etwas einkochen lassen. Mit Sossenbinder
binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Rotkohl und Fleisch anrichten. Nach Belieben mit Apfelscheibe und
Preiselbeeren garnieren. Sosse extra reichen. Dazu schmecken
Petersilienkartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 3 Std.

(Wartezeit 1-2 Tage).



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