Wildschweinkeule in Wacholder mariniert

  1.5kg Wildschweinkeule, ausgebeint
  4cl Doppelwacholder auf Wunsch mehr
  4 Wacholderbeeren
  1 Spur Thymian Schwarzer Pfefferaus der MühleSalz
  150g Fetter Räucherspeck in dünnen Scheiben
  2tb Butter
  1 Zwiebel
  150ml Rotwein
  1 Tas. Sauerrahm



Zubereitung:
Die ausgebeinte Keule auseinanderklappen und mit dem Doppelwacholder
begiessen. Eine Stunde ziehen lassen, dabei mehrmals wenden und nach
der Hälfte der Zeit mit zerdrückten Wacholderbeeren, Thymian und
schwarzem Pfeffer bestreuen. Gewürze ins Fleisch drücken.

Einige Speckscheiben auf die Innenseite der Keule legen und diese fest
zusammenrollen. Mit ungeleimtem Faden binden. Aussenseite
trockentupfen, leicht salzen und in einem Bräter in der Butter auf
allen Seiten gründlich anbraten. Zwiebel in Scheiben schneiden und
kurz mit anbraten.

Rotwein zugiessen, die restlichen Speckseiten auf den Braten legen. Im
zugedeckten Topf etwa 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren. Dabei
öfter den Braten umwenden. Später Sauerrahm in den Topf rühren, die
Sosse abschmecken und durch ein Sieb geben.

* Quelle: Nach Kathrin Rüegg und Werner O. Feisst
Rezepte aus der Eifel Südwest-Text 20.01.95
Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 20 Jan 1995

Erfasser: Ulli

Datum: 13.03.1995

Stichworte: Wild, Haarwild, Wildschwein, P1



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