Wildschweinkeule mit Kirschensauce
1 Wildschweinkeule a 1.5 bis 1.8 kg | ||
3 Zwiebeln; gehackt | ||
3 Karotten; gescheibelt | ||
2 Lorbeerblätter | ||
0.5 Zitrone; gescheibelt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
450ml Wildsauce | ||
60g Roggenbrotbrösel | ||
1tb Zimt | ||
5tb Zucker | ||
60g Butter; zerlassen | ||
KIRSCHENSAUCE: | 350g Kirschenmarmelade | |
1Sk 5 cm Zimtstange | ||
250ml Rotwein | ||
1 Semmel; gescheibelt | ||
3tb Kirschwasser | ||
1 Zitrone; abgeriebene Schale | ||
REF: | Nach Oskar Marti | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Das Fleisch mit Zwiebeln, Karotten, Lorbeer und Zitronenscheiben in
einen Schmortopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wildsauce
beigeben und alles im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 1 1/2 Stunden
garen, bis das Fleisch weich ist. Dabei häufig begiessen.
Die Brotbrösel mit Zimt und Zucker vermischen, das Fleisch mit der
Mischung bestreuen, mit der zerlassenen Butter beträufeln und wieder
in den Backofen stellen. Ãœberzug in etwa zwanzig Minuten goldbrau
backen. Die Keule aus dem Topf nehmen und auf einer Platte warm
stellen.
Kirschenmarmelade, Zimtstange, Rotwein und Semmelscheiben miteinander
einweichen, vermischen und aufkochen. Mit Zitronenschale würzen. Die
abgeseihte Sauce vom Wildschweinbraten dazugeben, zwanzig Minuten
kochen, bis sie dickflüssig ist.
Die Sauce separat zur aufgeschnittenen Keule servieren. Dazu
hausgemachte Spätzle.
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