Wildschweinkeule mit Kirschensauce

  1 Wildschweinkeule a 1.5 bis 1.8 kg
  3 Zwiebeln; gehackt
  3 Karotten; gescheibelt
  2 Lorbeerblätter
  0.5 Zitrone; gescheibelt
   Salz
   Pfeffer
  450ml Wildsauce
  60g Roggenbrotbrösel
  1tb Zimt
  5tb Zucker
  60g Butter; zerlassen
 
KIRSCHENSAUCE: 350g Kirschenmarmelade
  1Sk 5 cm Zimtstange
  250ml Rotwein
  1 Semmel; gescheibelt
  3tb Kirschwasser
  1 Zitrone; abgeriebene Schale
 
REF:  Nach Oskar Marti
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Das Fleisch mit Zwiebeln, Karotten, Lorbeer und Zitronenscheiben in
einen Schmortopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wildsauce
beigeben und alles im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 1 1/2 Stunden
garen, bis das Fleisch weich ist. Dabei häufig begiessen.

Die Brotbrösel mit Zimt und Zucker vermischen, das Fleisch mit der
Mischung bestreuen, mit der zerlassenen Butter beträufeln und wieder
in den Backofen stellen. Überzug in etwa zwanzig Minuten goldbrau
backen. Die Keule aus dem Topf nehmen und auf einer Platte warm
stellen.

Kirschenmarmelade, Zimtstange, Rotwein und Semmelscheiben miteinander
einweichen, vermischen und aufkochen. Mit Zitronenschale würzen. Die
abgeseihte Sauce vom Wildschweinbraten dazugeben, zwanzig Minuten
kochen, bis sie dickflüssig ist.

Die Sauce separat zur aufgeschnittenen Keule servieren. Dazu
hausgemachte Spätzle.



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