Wildschwein-Koteletts mit Apfel-Pflaumen-Ragout

  100g Backpflaumen ohne Steine
  4md Säürliche Äpfel (z.B. Glockenapfel)
  40g Butter
  1ts Wacholderbeeren
  1 Lorbeerblatt
  1tb Weißweinessig
   Salz
  0.5ts Honig
   Pfeffer aus der Mühle
  4 Wildschweinkoteletts (je 250 g)
  50g Magerer Speck
  2tb Sonnenblumenöl
  1sm Stengel frischer Rosmarin oder 1 TL getrocknete Rosmarinblättchen



Zubereitung:
1. Harte Backpflaumen über Nacht, mit Wasser gut bedeckt, weiche
Backpflaumen etwa 2 Stunden einweichen. Die Äpfel schälen, vierteln
und die Kerngehäuse herausschneiden. Dann die Butter in einem Topf
erhitzen, bis sie schäumt. Die Äpfel darin bei Mittelhitze 2 Minuten
dünsten.

2. Die Pflaumen abgiessen, die Flüssigkeit aufheben. Pflaumen mit
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt unter die Äpfel heben, alles noch
weitere 2 Minuten dünsten. 4 EL Pflaumenwasser und den Essig
untermischen. Das Ragout mit Salz, Honig und Pfeffer abschmecken, noch
1 Minute dünsten, anschliessend warm stellen.

3. Die Koteletts abspülen, abtrocknen und leicht mit Salz und Pfeffer
einreiben. Den Speck klein würfeln. In einer Pfanne das Öl
mittelstark erhitzen und den Speck darin leicht anbraten. Die Koteletts
mit dem Rosmarin (frischen Rosmarin vorher abspülen) in die Pfanne
legen und von jeder Seite, je nach Dicke, 10-12 Minuten braten, bis sie
schön braun und knusprig sind.

4. Das Ragout erneut erhitzen, nach Geschmack die Wacholderbeeren und
das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Koteletts mit dem Speck und dem
Apfel-Pflaumen-Ragout anrichten und sofort servieren.

Dazu in Alufolie gebackene Kartoffeln oder Baguettebrot reichen. Das
Ragout schmeckt auch vorzüglich zu Schweine- oder Spanferkelkoteletts.



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