Wildschwein-Rollbraten

  750g Wildschweinnacken vomSchlachter flach alsRoulade zuschneidenlassen
  200g Rinderhackfleisch
   Pfeffer
   Salz
  50g Tk-Erbsen
  1tb Senf
  1 Pk. Tk-Petersilie
  25g Pistazienkerne gehackt
  40g Emmentaler Käse gerieben
  125g Karotten, gewaschen und geschält
  150g Zwiebeln
  3tb Öl
  400ml Glas Wildfond oder Brühe
  200g Schlagsahne
  2tb Saucenbinder evtl. bis zurHälfte mehr



Zubereitung:
Fleisch waschen und trockentupfen. Eventuell vorhandene Sehnen
abschneiden.

Hackfleisch pfeffern und salzen. Erbsen, Senf, Petersilie, Pistazien
und Käse zufügen. Karotten raspeln oder in feine Streifen schneiden,
zufügen. Kräftig abschmecken.

Fleisch pfeffern und salzen und die Füllung gleichmässig darauf
streichen. Fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Zwiebeln
abziehen, achteln.

Rollbraten im heissen Öl ringsherum anbraten. Zwiebeln kurz
mitbraten. Mit Wildfond oder Brühe ablöschen und den Braten ca. 1
1/2 Stunden schmoren.

Fleisch aus dem Sud nehmen, kurz warm stellen. Sud durchsieben. Sahne
zufügen und aufkochen. Binden. Sauce abschmecken. Fleisch
aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu: Kroketten und gedünsteter Wirsing.

Tip: Die Füllung für den Wildschweinbraten muss kräftig
abgeschmeckt werden. Wenn Sie nicht gern rohes Hackfleisch probieren,
machen Sie es einfach so: Etwas Hackfleisch abnehmen und krümelig
anbraten oder in etwas Brühe kurz gar ziehen lassen. So lässt sich
der Geschmack problemlos feststellen.

* Quelle: Erfasst: A. Bendig

Erfasser: Astrid

Datum: 10.12.1995

Stichworte: Wild, Haarwild, Wildschwein, P4



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