Wildspargel-Risotto

  1bn Wildspargeln
  400g Risotto-Reis
  60g Pancetta in kleine Würfel
  1sm Zwiebel; in feine Streifen
  60g Butter
  0.5 Zitrone; Saft
  2dl Wasser
  1dl Weisswein
  1bn Petersilie; fein gehackt
  1l Gemüsebouillon
  50g Parmesan; gerieben
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Annabelle 09/02 Dodo Hug, Efisio Contini
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Spargeln waschen und anschneiden, nicht schälen. In 4 bis 5 Zentimeter
lange Stücke schneiden.

Pancetta-Würfel und Zwiebeln in der Bratpfanne mit der Hälfte der
Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Den Zitronensaft in eine
Schüssel mit lauwarmem Wasser geben. Damit die
Pancetta-Zwiebel-Mischung ablöschen. Nach und nach den Weisswein
dazugiessen. Sobald die Zwiebeln weich sind, die geschnittenen Spargeln
mit der Hälfte der Petersilie dazugeben und zum Kochen bringen. Den
Reis einrühren und etwa 2 Minuten mitdünsten.

Während ungefähr 15 Minuten nach und nach sehr heisse Bouillon
einrühren, bis der Reis fast gar ist. Parmesan, verbliebene Butter und
Petersilie unterrühren und abschmecken. Herdplatte ausschalten.
Den Risotto zwei Minuten zugedeckt ziehen lassen und in tiefen Tellern
servieren.

Tipp: Spargelabfälle mit je 1 Prise Salz und Zucker auskochen und an
Stelle der Bouillon verwenden.



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