Williamsbirne mit weihnachtlichen Gewürzen mariniert...

  8 Blatt Gelatine
  2 Vanilleschoten
  0.5l Milch
  4 Eigelb
  250g Zucker, ca.
  250g Sahne, halb steif geschlagen
  4 Birnen (Williams Christ)
  1 Zitrone, Saft
  1 Flasche Weisswein (Riesling)
  3 Nelken
   etwas Zimt, gemahlen
  4 Cassislikör



Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschoten aufschneiden
und das Mark herausstreichen. Milch mit Vanillemark, Eigelb und 100 g
Zucker im Wasserbad aufschlagen. Wenn die Masse heiss ist, die Gelatine
ausdrücken und in der Milch auflösen.
Alles auf Eiswasser kalt rühren. Bevor die Masse fest wird, die Sahne
unterheben und kalt stellen.

Die Birnen schälen, sodass der Stiel dran bleibt, Kerngehäuse
ausstechen und die Birnen mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den
Weisswein aufkochen und mit restlichem Zucker nach Geschmack, Nelken
und Zimt abschmecken. Die Birnen in den Sud einlegen, aufkochen und vom
Herd ziehen. Anschliessend kalt stellen.

Zum Anrichten mit einem heissen Löffel aus der Vanillecreme Nocken
ausstechen und mit den Birnen garnieren. Mit Cassislikör umgiessen.

O-Titel:
Williamsbirne mit weihnachtlichen Gewürzen mariniert, Vanilleschaum
und Cassis-Sauce



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