Wintergemüse (Info)

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Zubereitung:
Im Winter ist das Angebot an heimischem Gemüse begrenzt, doch dank
Kohl und Konsorten gibt es auch in der kalten Jahreszeit gesunde und
kulinarische Leckerbissen. Klein, zart und mit einem ganz eigenen herb
nussigen Geschmack, so präsentiert sich Rosenkohl und für den
würzigen kohlartigen Geschmack sorgt Wirsing mit seinen gewellten
Blättern. Leckere und unkomplizierte Rezepte dieser Winterfavoriten
haben wir für Sie vorbereitet.

_Warenkundliche Tipps_ * Wirsing gibt es auf dem Markt als Herbst-
bzw. Winterwirsing. Im Gegensatz zum kräftigen Winterkohl ist der
Herbstwirsing ein zartes Feingemüse mit einer hellen gelblich grünen
Farbe . Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass der Wirsing knackig
aussieht, die Blätter nicht herunterhängen, dass er keine
Frostschäden hat und beim Schütteln rasselt. Darüber hinaus sollte
der Strunk eine saftige Schnittstelle haben und nicht ausgetrocknet
sein. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich der Winterwirsing gut
eine Woche.
* Da Wirsing und Rosenkohl wie alle Kohlsorten Nitrat anreichert, kauft
man sie am besten aus biologischem Anbau.

* Vor der Zubereitung sollte Wirsing gründlich gewaschen werden, da in
der gekräuselten Oberfläche leicht Schmutz hängen bleibt. Der
Wirsingkopf wird entweder geviertelt und dann der Strunk herausgelöst
oder die Blätter werden einzeln abgelöst. Darüber hinaus kann man
ihn auch in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser wird er weich
gekocht und dann mit flüssiger Butter beträufelt, er kann auch nur
kurz blanchiert und anschliessend gedünstet werden oder man verwendet
die blanchierten Blätter als Hülle für Krautwickel.
* Da viele bioaktive Substanzen im Wirsing hitzeempfindlich sind,
sollte er auf keinen Fall "totgekocht" werden, 15 Minuten Kochzeit sind
ausreichend.
* Mit Muskatnuss gewürzt schmeckt der krause Kohl besonders gut, aber
auch Paprika, Curry, Thymian oder Koriander geben ihm eine besondere
Note.
* Um Kohl-Blähungen vorzubeugen können Gewürze wie Kümmel, Anis,
Fenchel oder Dillsamen mitgekocht werden. Wer sich an den Gewürzsamen
im Wirsing stört, kocht diese am besten separat in einem Tee-Ei oder
Säckchen mit, so dass man Sie danach wieder einfach herausnehmen kann.
* Auch Rosenkohl muss vor der Zubereitung geputzt werden, indem von
jedem Röschen der Strunk und die äusseren losen und angewelkten
gelben Blätter entfernt werden. Dann die Röschen unter fliessendem
Wasser waschen und abtropfen lassen.
* Rosenkohl wird ausschliesslich gegart verwendet und meist im Ganzen
gegart. Um dabei gleichmässiges Garen zu gewährleisten, empfiehlt es
sich den Stielansatz vor dem Kochen kreuzförmig einritzen. Gekocht
wird der Rosenkohl je nach Grösse 8-12 Minuten in leicht gesalzenem
Wasser. Wenn es mal ganz fein sein soll, kann man sich auch die Mühe
machen, alle Blätter vom Röschen zu trennen und die Blätter in
zerlassener Butter zugedeckt 4 Minuten dünsten oder sie kurz in
Salzwasser blanchieren.
* Gekochter Rosenkohl schmeckt pur mit etwas zerlassener Butter als
Gemüsebeilage, aber auch abgekühlt in einem Salat. Und natürlich als
Suppe, in Eintöpfen oder als Auflauf.

Rezepte:
Rosenkohlblattgemüse Lauwarmer Wirsingsalat Kohlpüree
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/01/13/index.ht ml



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