Wintergemüse-Ragout in Kapernsahne
2 Zwiebeln, rot; Achtel | ||
250g Möhren; kleine Stücke | ||
250g Knollensellerie; grobe Würfel | ||
250g Lauch; schräge Stücke | ||
250g Rosenkohl | ||
3tb Butter | ||
0.25l Brühe | ||
: Pfeffer | ||
25g Kapern | ||
1tb Kapernsaft | ||
125g Creme fraîche | ||
1ts Mehl, Weizenvollkorn- | ||
1ts Zitronenschale, gerieben | ||
Mfi 2/89: | notiert: M.Peschl |
Zubereitung:
Butter aufschäumen. Zwiebeln kurz braten. Gemüse tropfnass zugeben.
Wenig (4 El) Brühe angiessen, leicht pfeffern. Zugedeckt bei niederer
Temperatur 12-15 min bissfest dünsten.
Brühe, Kapernsaft und Creme fraiche verrühren, bei mittlerer Hitze 10
min einkochen. Mehl mit etwas Wasser verrühren, zugeben und einmal
aufwallen lassen. mit Kapern und Zitronenschale würzen.
Gemüse mit Sauce anrichten.
Dazu: Grünkernknödel
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