Winterlicher Eisstollen mit Hagebuttensosse

 
Für Den Eisstollen: 200g Zucker
  5cl Milch
  3 p.Port. Eier
  3 p.Port. Eigelb
  50g Korinthen
  50g Rosinen
  50g Orangeat, gewürfelt
  50g Zitronat, gewürfelt
  50g Mandeln, gehobelt
  0.75l Süsse Sahne
  1ts Lebkuchengewürz
   Etwas Butter
   Puderzucker und Kakao
   Zum bestäuben
 
Für Die Hagebuttensosse: 1kg Hagebutten
  200g Zucker
  0.25l Wasser
  2tb Hagebuttenkonfitüre
   Zitronensaft



Zubereitung:
Den Zucker mit etwas Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze
schmelzen lassen. Unter Rühren mit einem Löffel goldbraun
karamelisieren lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und den
karamelisierten Zucker etwas abkühlen lassen.
Dann die Milch dazugeben und bei geringer Wärmezufuhr so lange
kochen, bis der Karamelzucker vollständig aufgelöst ist.
Eier und Eigelb in ein wasserbadgeeignetes Gefäss geben. Nach und
nach die Karamelflüssigkeit zugiessen und im Wasserbad zu einer
dicklich-schaumigen Masse aufschlagen.
Aus dem Wasserbad nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser
(möglichst mit Eiswürfeln) stellen. So lange rühren, bis die
Eischaummasse völlig abgekühlt ist.
Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln abmessen,
in ein Sieb schütten, abwaschen und gut abtropfen lassen.
Sahne steif schlagen.
Das Lebkuchengewürz zu der abgekühlten Eischaummasse geben und
unterrühren. Die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die Korinthen mit den anderen Zutaten ebenfalls unterheben, evtl.
nochmals mit Lebkuchengewürz abschmecken.
Eine Stollen- oder Kastenform mit Alufolie auskleiden, die
Stollenmasse einfüllen, glattstreichen und die Form schliessen.
Das Ganze für 6 Stunden in das Gefriergerät stellen.
Vor dem Servieren stürzen und vorsichtig die Alufolie abziehen. Den
Eisstollen mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben, in Scheiben
schneiden und anrichten.
~------------------------Die Sosse--------------------
Die Hagebutten waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen.
Nochmals gründlich waschen. Zucker und Wasser zum Kochen bringen, die
Hagebuttenschalen zugeben und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45
Minuten kochen.
Einige schöne Hagebuttenstücke für die Garnitur heraussuchen, den
Rest mit der Hagebuttenkonfitüre pürieren, durch ein Sieb streichen
und evtl. mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

* Quelle: Essen wie Gott In Deutschland
** Gepostet von Ralf Globisch
Date: Sat, 17 Dec 1994

Erfasser: Ralf

Datum: 25.01.1995

Stichworte: Desserts, Kalt, Eis, P1



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