Winterliches Lebkuchenparfait
0.25l Wasser | ||
75g Zucker | ||
200g Lebkuchen | ||
5 Eigelb | ||
4 geh. TL Cognac | ||
1 Msp. Salz | ||
0.375l Sahne | ||
SAUCE: | 200g Preiselbeerkompott | |
2tb Kirschwasser |
Zubereitung:
Wasser mit Zucker in einem offenen Topf zu Sirup einkochen, das dauert
ca. 10 Minuten. Lebkuchen in der Moulinette zermahlen und mit dem
Zuckersirup verrühren. Eigelbe nach und nach unter die heisse
Lebkuchenmasse rühren, dann unter Rühren im Wasserbad kalt werden
lassen. Mit Cognac und Salz abschmecken. Sahne steif schlagen und unter
die Lebkuchenmasse geben. Sofort in eine Eisbombenform geben und ins
Gefriergerät stellen, ab und zu umrühren. Mindestens 6-8 Stunden
gefrieren lassen. Vor dem Servieren den Rand des Parfaits mit einem
Messer von der Form lösen, die Form kurz in heisses Wasser tauchen und
auf eine Platte stürzen. Preiselbeerkompott mit Kirschwasser
verrühren und als Sauce über das Parfait geben.
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