Wintersalat mit Gänseleber
100ml Marsala | ||
300ml Gänse- oder Geflügelfond | ||
1ts Brauner Zucker; optional je nach Süsse des Marsala [PH] | ||
100g Butter; eiskalt, in Würfeln | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
100g Rauke | ||
50g Radicchio | ||
2tb Weissweinessig bzw. weisser Balsamico [PH] | ||
100ml Öl | ||
400g Gänseleber |
Zubereitung:
(4 Vorspeisenportionen, 2 Portionen als Hauptgang) Für die Sauce
Marsala und Fond [ggf. Zucker] zusammen in einem offenen Topf auf ca.
150 ml reduzieren. Die Butter in die kochende Sauce rühren, mit Salz
und Pfeffer würzen, nicht mehr kochen lassen.
Salate putzen. Radicchio in kleine Stücke zupfen. Aus Essig, 80 ml
Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
Leber putzen, kalt abspülen und trockentupfen. Restliches Öl
erhitzen, die Leber bei starker Hitze von beiden Seiten 2-3 Minuten
braten, salzen und pfeffern. Salate mit der Vinaigrette mischen, Leber
darum herumlegen und mit der Marsalasauce beträufeln.
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