Wirsingauflauf mit Lammhack

  1kg Wirsing
  500g Lammschulter; zu Hackfleisch verarb
  1 Semmel, altbacken
  2 Schalotten
  2ts Butter
  50ml Weisswein
  2 Knoblauchzehen
  1 Ei
  1 Eigelb
   Salz
   Pfeffer
  1ts Thymian
  250g Geräucherter Speck; in dünnen grossen Blättern
  1 Zitrone
  0.25l Sahne
  2tb Creme fraiche
 
Erfasst Am 28.01.00 Von:  Petra Holzapfel Michäl Markath nach Wolfram Siebeck
   Die Feinschmecker Kochschule



Zubereitung:
Die Wirsingblätter von Strünken befreien und in Salzwasser
blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

Hackfleischmasse wie folgt zubereiten: Schalotten fein hacken und in
Butter glasig anziehen lassen, mit Weisswein ablöschen und reduzieren
bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln mit der eingeweichten
Semmel, dem Ei, dem Eigelb, den durchgepressten Knoblauchzehen und dem
Thymian mit dem Hackfleisch zu einem Fleischteig vermischen. Salzen,
pfeffern.

Einen Schmortopf mit dem Speck auslegen . 3-4 Lagen Wirsing
einschichten, jeweils salzen und pfeffern. Auf die Wirsingschicht das
Hackfleisch quasi als Fladen einschichten. Wirsing und Hackfleisch
abwechselnd einschichten bis die Zutaten verbraucht sind. Den Abschluss
bildet eine Lage Wirsing.

Den Auflauf mit dem Saft einer Zitrone begiessen und mit den restlichen
Speckscheiben abdecken.

Den Deckel auf den Topf geben, den Auflauf in den auf 200Gradc
vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur sofort auf 150Gradc
reduzieren.

Nach einer Stunde auf 200Gradc erhöhen, Deckel abnehmen Die Sahne und
die Creme fraiche verrühren, und über den Auflauf giessen.

Weitere ca. 40 Min. bei abgenommenen Deckel garen.

Anmerkung Maiky: Ich persönlich würde, wenn es zu brodeln beginnt,
auf 180Gradc reduzieren und es mit dieser Temperatur weiter versuchen,
um ein Austrocknen des Hackfleischs zu vermeiden.

Beilage: Salzkartoffeln -oder vielleicht auch ein türkisches
Fladenbrot.

Anmerkung Petra: Eher 300 g Speck, sonst gemacht, wie im Rezept
angegeben, o.k. Grosser orangefarbener Bräter passt prima.



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