Wirsing-Röllchen mit Hasenfilet
1 Kopf Wirsingkohl (ca. 1 kg) | ||
Salz | ||
4 Hasenfilets (Ã ca. 125 g) | ||
3tb Öl | ||
Pfeffer | ||
150g Kalbsbrät | ||
3tb Sahne | ||
100g Speck, durchw. | ||
1pk Preiselbeeren im Saft (370 ml) | ||
0.125l Roséwein | ||
0.25l Brühe, klare (Instant) | ||
2ts Rosmarin, getrockneter | ||
1tb Speisestärke, evtl. mehr |
Zubereitung:
Hasenfilets waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 8-9 erhitzen. Filets darin rundherum ca. 2 Min.
braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, Bratfett
aufbewahren. Kohl putzen, waschen, 8 grosse Blätter ablösen. In
kochendem Salzwasser 8-10 Min. blanchieren. Ãœbrigen Wirsing in feine
Stücke schneiden, den Strunk dabei stehen lassen. Kalbsbrät und Sahne
verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Von den Wirsingblättern die
Stielansätze flach schneiden und je 2 Blätter überlappend
nebeneinander legen. Kalbsbrät auf die Mitte der Blätter streichen,
mit dünnen Speckscheiben belegen. Hasenfilets auf die unteren
Speckenden setzen, dabei die Filetspitzen umschlagen. Blattseiten
einschlagen und fest aufrollen. Röllchen im heissen Bratfett rundum
goldbraun anbraten. Preiselbeeren abtropfen lassen, den Saft
auffangen, Röllchen mit 1/8 l Preiselbeersaft, Wein und der Brühe
ablöschen, aufkochen, Rosmarin zufügen und zugedeckt auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 5 - 6 ca. 15 Min. schmoren. Wirsingstücke in
wenig kochendem Salzwasser 15 Min. dünsten. Stärke und
etwas Wasser glattrühren, in die Schmorflüssigkeit rühren und
aufkochen. Preiselbeeren zufügen. Sosse mit Salz und Pfeffer würzig
abschmecken. Abgetropfte Wirsingspalten, Röllchen und etwas Sosse auf
einer Platte anrichten. Mit Sosse und Spätzle servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1997
: : Verlags- und Wirtschaftsgesellschaft
: : der Elektrizitätswerke, Frankfurt
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
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