Wirsingrouladen mit Pilzfüllung

  1 Wirsingkohl (ca. 1 kg)
   Salz
  400g Pilze (z. B. Pfifferlinge, Champignons)
  2 Schalotten
  20g Butter oder Margarine
   Pfeffer
  1 Eßlöffel Mehl
  50ml Schlagsahne
  0.5bn Petersilie, gehackt
  30g Butterschmalz
  0.25l Gemüsebrühe
  150g Crème fraîche
   Muskat



Zubereitung:
1. Wirsing putzen. 4 große Blätter ablösen, ca. 3 Minuten in
Salzwasser garen. Kalt abschrecken, Blattrippen flach schneiden.

2. Kleingeschnittene Pilze und Schalottenwürfel im heißen Fett 5
Minuten dünsten. Würzen, mit Mehl bestäuben. Sahne zugeben,
aufkochen. Petersilie zufügen.

3. Füllung auf die Wirsingblätter verteilen. aufrollen,
Zusammenbinden. Im heißen Fett anbraten. Herausnehmen. Restlichen
kleingeschnittenen Wirsing im Bratfett andünsten. Würzen, Brühe
zugießen. Rouladen darauf legen, zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30
Minuten schmoren. Herausnehmen, Crème fraîche zum Gemüse geben.
Abschmecken. Dazu: Kartoffelpüree.



:Notizen (*) :
: : Quelle: Für Sie 22 / 97
:Notizen (**) :
: : Erfaßt vom Lothar Schäfer
: : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de



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