Wirzgemüse auf Käsepolenta
1l Gemüsebouillon; (1) | ||
1tb Butter; (1) | ||
200g Grobkörniger Maisgriess Bramata-Griess | ||
1md Wirz | ||
1md Zwiebel | ||
1tb Butter; (2) | ||
1dl Gemüsebouillon; (2) | ||
0.5dl Rahm | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
1pn Muskatnuss | ||
150g Fontinakäse; oder ein Tessiner Käse | ||
50g Sbrinz | ||
Nach Der Rubrik Von: | Annemarie Wildeisen erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Bouillon (1) mit der Butter (1) aufkochen. Den Mais beifügen.
Zugedeckt unter häufigem Rühren auf kleinstem Feuer während etwa 45
Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen den Wirz vierteln und die groben Strunkteile
herausschneiden, dann das Gemüse in feine Streifen schneiden. Die
Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter (2) hellgelb dünsten.
Den Wirz beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen. Das
Gemüse zugedeckt auf kleinem Feuer weich dünsten.
Wenn die Bouillon fast vollständig eingekocht ist, den Rahm beifügen.
Am Schluss den Wirz mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Fontina- oder Tessiner Käse entrinden und klein würfeln. Den
Sbrinz an der Käseraffel reiben. Am Schluss der Garzeit den Käse
unter die Polenta mischen und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort in eine grosszügig ausgebutterte Gratinform verteilen und
glattstreichen. Das Wirzgemüse darübergeben und alles mit dem Sbrinz
bestreuen. Die Käsepolenta im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille etwa 10 bis 12 Minuten überbacken. Sehr heiss
servieren.
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