Bruschetta mit verlorenem Ei und Parmaschinken

  4 Scheib. ital. Weissbrot
  2 Schalotten, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe
  1bn Basilikum
  5 Oliven
  2 Tomaten
  100g Parmaschinken
  4 Eier
  1tb Essig
   Pfeffer, Salz
   Olivenöl



Zubereitung:
Tomaten würfeln, Oliven klein hacken. Schalotten in einer Pfanne mit
Olivenöl dünsten. Tomatenwürfel und Oliven zugeben und warm werden
lassen. Die Brotscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden
Seiten rösten. In der Zwischenzeit 1 l Wasser mit 1 EL Essig und 1 EL
Salz aufsetzen und zum Sieden bringen.

Knoblauch halbieren und die Brotscheiben mit der Knoblauchzehe
einreiben. Dann mit Parmaschinken belegen und die geschmolzenen Tomaten
darauf geben. Mit Basilikumblättchen bestreuen.

Die Eier einzeln in Tassen aufschlagen und ins heisse (kurz vor dem
Siedepunkt) Wasser geben. Mit einem Schaumlöffel immer wieder
kontrollieren, dass sich die Eier nicht berühren.

Das Wasser zum Kochen bringen und dann sofort den Topf vom Herd ziehen,
die Eier ca. 3 Minuten ziehen lassen. Dann mit dem Schaumlöffel
herausnehmen und auf die Brote geben.



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