Wok-Party: Enten-Wok mit Bambussprossen

 
WÜRZFOND: 1tb Korianderkömer
  3ts Speisestärke
  2tb Sojasauce
  1tb Chinkiang-Essig (Asia-Laden)
  150ml Entenfond (Glas) (evtl. mehr)
 
FLEISCH UND GEMÜSE: 3 Entenbrüste à 200 g, küchenfertig
  1tb Grüne Currypaste (Asia- Laden)
  2tb Mirin (süßer Reiswein)
  1tb Speisestärke
  1tb Chinkiang-Essig (Asia-Laden)
  200g Ganze Bambussprossen (Beutel, Asia-Laden; ersatzw. 1 Dose, 270 g EW)
  200g Zuckerschoten
  100g Shütake-Pilze
  50g Cashewkeme
  6tb Öl
   Koriandergrün zum Garnieren
 
Q U E L L E:  essen & trinken
   JANUAR 2005
 
NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON:  K-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
1. Für den Würzfond den Koriander in einem Mörser grob zerstossen
und mit Stärke, Sojasauce, Chinkiang-Essig und Entenfond gut
verrühren.

2. Entenbrüste in feine Streifen schneiden. Fleisch, Currypaste,
Mirin, Stärke und Chinkiang-Essig in einer Arbeitsschale mischen und
30 Minuten kalt stellen. In zwischen die Bambussprossen in einem Sieb
abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Zuckerschoten putzen, grössere Schoten halbieren. Shütake-Pilze
putzen, den Stiel entfernen und die Köpfe in grobe Streifen schneiden.
Cashewkerne 4-5 Minuten in einer Pfanne ohne Öl rösten, dabei ab und
zu wenden 3. Öl in den Wok geben und stark erhitzen. Entenfleisch in
2 Portionen 4-5 Minuten darin braten, dabei öfter wenden. Fleisch
herausnehmen und beiseite stellen.

4. Shütake-Pilze bei mittlerer Hitze in den Wok geben und 3-4 Minuten
braten. Bambussprossen, Zuckerschoten und Cashewkerne zugeben und kurz
weiterdünsten. Würzfond zugiessen und 2 Minuten kochen. Entenfleisch
zugeben, mit dem Gemüse mischen, aber nicht mehr kochen. Entenbrust
mit Korianderblättern garniert sofort servieren. Dazu passt Reis.

Zubereitungszeit 45 Minuten (plus Kühlzeit) Pro Portion 22 g E, 31 g
F, 9 g KH = 400 kcal (1681 kJ)



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