Wok-Party: Enten-Wok mit Bambussprossen
WÜRZFOND: | 1tb Korianderkömer | |
3ts Speisestärke | ||
2tb Sojasauce | ||
1tb Chinkiang-Essig (Asia-Laden) | ||
150ml Entenfond (Glas) (evtl. mehr) | ||
FLEISCH UND GEMÜSE: | 3 Entenbrüste à 200 g, küchenfertig | |
1tb Grüne Currypaste (Asia- Laden) | ||
2tb Mirin (süßer Reiswein) | ||
1tb Speisestärke | ||
1tb Chinkiang-Essig (Asia-Laden) | ||
200g Ganze Bambussprossen (Beutel, Asia-Laden; ersatzw. 1 Dose, 270 g EW) | ||
200g Zuckerschoten | ||
100g Shütake-Pilze | ||
50g Cashewkeme | ||
6tb Öl | ||
Koriandergrün zum Garnieren | ||
Q U E L L E: | essen & trinken | |
JANUAR 2005 | ||
NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON: | K-H. BOLLER aka BOLLERIX |
Zubereitung:
1. Für den Würzfond den Koriander in einem Mörser grob zerstossen
und mit Stärke, Sojasauce, Chinkiang-Essig und Entenfond gut
verrühren.
2. Entenbrüste in feine Streifen schneiden. Fleisch, Currypaste,
Mirin, Stärke und Chinkiang-Essig in einer Arbeitsschale mischen und
30 Minuten kalt stellen. In zwischen die Bambussprossen in einem Sieb
abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Zuckerschoten putzen, grössere Schoten halbieren. Shütake-Pilze
putzen, den Stiel entfernen und die Köpfe in grobe Streifen schneiden.
Cashewkerne 4-5 Minuten in einer Pfanne ohne Öl rösten, dabei ab und
zu wenden 3. Öl in den Wok geben und stark erhitzen. Entenfleisch in
2 Portionen 4-5 Minuten darin braten, dabei öfter wenden. Fleisch
herausnehmen und beiseite stellen.
4. Shütake-Pilze bei mittlerer Hitze in den Wok geben und 3-4 Minuten
braten. Bambussprossen, Zuckerschoten und Cashewkerne zugeben und kurz
weiterdünsten. Würzfond zugiessen und 2 Minuten kochen. Entenfleisch
zugeben, mit dem Gemüse mischen, aber nicht mehr kochen. Entenbrust
mit Korianderblättern garniert sofort servieren. Dazu passt Reis.
Zubereitungszeit 45 Minuten (plus Kühlzeit) Pro Portion 22 g E, 31 g
F, 9 g KH = 400 kcal (1681 kJ)
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Tzai Tang (Gemüsesuppe)
Die Mu-Err in kaltem Wasser einweichen. Die Frühlingszwiebeln feinhacken. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücke ...
Tzatziki
Den Quark und den Kefir in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen durch die Presse auf den Quark drücken. Das Olivenà ...
Tzatziki - Griechischer Gurkentopf
Den Topfen (Quark) mit der Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehen schälen, der Läng ...
Die Mu-Err in kaltem Wasser einweichen. Die Frühlingszwiebeln feinhacken. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücke ...
Tzatziki
Den Quark und den Kefir in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen durch die Presse auf den Quark drücken. Das Olivenà ...
Tzatziki - Griechischer Gurkentopf
Den Topfen (Quark) mit der Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehen schälen, der Läng ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe