Wok-Party: Thunfisch-Füllung

  250g Thunfischfilet (aus der Mitte)
  10 Dünne Frühlingszwiebeln
  2 Rote Pfeffschoten
  3 Stiele Thai-Basilikum (Asia- Laden)
  4tb Reiswein (Asia-Laden)
  5tb Mirin (süßer Reiswein)
  4tb Limettensaft
  3tb Sesamöl
  80ml Öl
   Salz
   Cayennepfeffer
  200g Möhren
  200g Thai-Spargel (Asia-Laden; ersatzweise dünner grüner Spargel)
 
Q U E L L E:  essen & trinken
   JANUAR 2005
 
NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON:  K-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
1. Thunfisch längs halbieren, quer zur Faser in hauchdünne Scheiben
schneiden. Scheiben dachziegelartig auf einer Platte anrichten. Für
die Marinade 4 Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und Hellgrüne
sehr fein würfeln. Pfefferschoten längs aufschneiden, entkernen und
sehr fein würfeln. Basilikumblätter abzupfen und hacken.

2. Aus Reiswein, Mirin, Limettensaft, Sesamöl und Öl eine Sauce
rühren. Kräftig mit Salz und Cayenne würzen. Frühlingszwiebeln,
Pfefferschoten und Basilikum unter die Sauce rühren, Thunfisch damit
beträufeln und ca. 30 Minuten marinieren 3. Die Möhren schälen und
quer in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke zuerst in schmale
Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
Die Spargelenden 1/2 cm abschneiden (grünen Spargel in 1/2 cm dicke,
10 cm lange Streifen schneiden). Restliche Frühlingszwiebeln putzen,
das Weisse und Hellgrüne ebenfalls in 5 cm schmale Streifen schneiden.

4. Nacheinander die Möhren und den Spargel jeweils 1-2 Minuten in
Salzwasser kochen. Möhren und Spargel separat abschrecken und
abtropfen lassenSpargel, Möhren und Frühlingszwiebeln in einzelnen
Schälchen anrichten. Zum Servieren je 1 Pfannkuchen mit den einzelnen
Zutaten füllen und leicht einrollen, dabei das Ende des Pfannkuchens
einknicken. Den Pfannkuchen aus der Hand essen.

Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 11 g E, 21 g F, 7 g KH = 276
kcal (1157 kJ)



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