Wolfsbarsch mit Aromaten

  4 Wolfsbarsch a 300-400 g (ersatzweise Dorade)
   Meersalz
   Weißer Pfeffer
  20ml Junger Balsamico
  1bn Blattpetersilie
  8 Frühlingszwiebeln
  1 Fenchelknolle
  8 Kirschtomaten
  8 Knoblauchzehen
  100g Mehl
  2 Thymianzweige
  2 Rosmarinzweige
  1 Chorizo-Würstchen
   Grobes Meersalz
   Fenchelsamen
   Schwarzer Pfeffer
   Olivenöl zum Braten



Zubereitung:
(*) Fisch im Ganzen

Den Wolfsbarsch von seinen Stacheln und Flossen mit einer Fischschere
befreien. Fische schuppen und ausnehmen. Tipp: Dies könnte auch Ihr
freundlicher Fischhändler für Sie übernehmen.

Die Haut des Wolfbarschs mit einem scharfen Messer vorsichtig und nicht
zu tief einschneiden. Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Fische innen mit etwas Balsamico beträufeln.
Blattpetersilie in die Bauchhöhlen der Fische geben.

Frühlingszwiebeln auf 15 cm kürzen. Fenchelknolle mit dem Strunk in
dünne Spalten schneiden. Kirschtomaten waschen und ganz lassen.
Knoblauchzehen schälen und auch ganz lassen.

Den Wolfsbarsch in dem Mehl wenden und abklopfen, so dass nur eine sehr
dünne Mehlschicht an dem Fisch hängen bleibt. Das Olivenöl in einer
großen Pfanne erhitzen und den Wolfsbarsch rundherum mit wenig Farbe
anbraten. Dann das vorbereitete Gemüse und die Kräuterzweige zufügen.
Das Gemüse mit grobem Meersalz, Fenchelsamen und schwarzem Pfeffer
bestreuen. Alles zusammen 7 bis 8 Minuten im 200 Grad vorgeheizten Ofen
garen. Nach dieser Garzeit den Fisch und das Gemüse anrichten. Altes
Bratfett abgießen erneut 1 El Olivenöl in die Pfanne geben und die
Chorizo-Scheibchen darin auslassen. Wurst anrichten und mit dem
Bratfett übergießen.
:Notizen (*) : Quelle: Einfach köstlich mit
: : Frank Seimetz (*)
: : Erfasst 12.06.02 von Ilka Spiess
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
: : Email: ufetzer@gmx.de



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