Wolfsbarschfilet im Orangen-Basilikumsud

  4 Wolfsbarsche
  1l Fischfond
  1l Weißwein (trockener Riesling)
  1bn Basilikum
  4 Orangen (unbehandelte Schale und Filets)
  0.25l Orangensaft
   Salz, Pfeffer
  1 Zitrone; den Saft
   Dille, Petersilie
   Butter
   Mehl
   Olivenöl
 
AUSSERDEM:  Gemischten Blattsalat
   Essig und Öl zum Marinieren
   Croutons



Zubereitung:
Fischfond und Weisswein in einem Topf auf die Hälfte der
ursprünglichen Flüssigkeitsmenge einkochen lassen, zum Schluss etwas
Dille und Orangenschale dazugeben. Wolfsbarsch schuppen, gründlich
säubern und filetieren. Aus einem Fisch sollten 4 kleine Filets
entstehen. Fischfilets beidseitig mit Zitronensaft beträufeln, mit
Salz, Pfeffer, gehackter Dille und Petersilie würzen. Fischfilets in
Mehl wenden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Fischfilets darin
beidseitig braten. (Alternativ dazu kann man Fische auch dämpfen.)
Die Orangen filetieren.

Den Fond abseihen, salzen und pfeffern. Den Orangensaft und die
Orangenfilets dazugeben. Mit eiskalter Butter montieren und zum Schluss
den nicht zu klein geschnittenen Basilikum dazugeben.
Nochmals abschmecken.

Etwas Fond in einem tiefen Teller geben, die Wolfsbarschfilets darauf
anrichten. Mit mariniertem Salat garnieren, mit Croutons bestreuen.

Getränk: Chardonnay 2002, Weinbau Phillip Grassl, intensiver Weisswein



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Austern in Champagnergemüse
Ein Sieb mit Küchenkrepp auslegen und das Austernwasser durchpassieren. Schalotten in Butter andünsten, die auf Küchenk ...
Austern mit Seeteufel-Bäckchen "Saltim Bocca"
Seeteufelbäcken parieren und portionieren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Zucchini der Länge nach hauchfein aufschne ...
Austern zu Machen
Nim ein Rückel, Milch von einem Hering; oder Sardellen; siede es miteinander verdeckt, wenn das Rückel so schneide es in ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Wolfsbarschfilet im Orangen-Basilikumsud