Wurstgeschnetzeltes mit Nudeltalern

  500g Fleischwurst
  300g Mehl
  3 Eier
  1tb (-2) Öl
   Salz, weißer Pfeffer
  125g Frühlingszwiebeln
  3 Tomaten
  425ml Dose Aprikosen
  10g Butterschmalz
  125ml Weißwein
  150g Schlagsahne
  1ts (-2) Mohn.



Zubereitung:
Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In
Folie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Fleischwurst in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Tomaten putzen, am
Stielende kreuzweise einschneiden und mit heissem Wasser überbrühen.
Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Aprikosen
abtropfen lassen und in feine Spalten schneiden. Nudelteig nochmals
durchkneten und sehr dünn ausrollen. Einige Zeit trocknen lassen.

Fleisch und Frühlingszwiebeln im heissen Butterschmalz anbraten,
salzen und Pfeffern. Mit Wein und Sahne ablöschen und Tomaten und
Aprikosen unterheben. Ca. 10 Minuten schmoren lassen.

Aus dem Nudelteig Kreise (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen und im
kochenden Salzwasser 3-4 Minuten garen. Nudeltaler mit Mohn bestreuen
und mit dem Wurstgeschnetzeltem anrichten.



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