Würzige Enten-Rotwein-Soße

  2 Entenkeulen (650 g)
   Salz
   Pfeffer
  1bn Suppengemüse (ca. 400 g)
  2tb Öl
  2tb Tomatenmark
   Pimentpulver, etwas
  1 Zweig Rosmarin
  1 Lorbeerblatt
  0.25l Rotwein
  0.375l Geflügelbrühe
  1ct Tomatenstückchen (370 g)
  1ds Zucker
 
Außerdem:: 200g festkochende Kartoffeln
  300g Spaghetti.



Zubereitung:
1. Entenkeulen waschen, trockentupfen und würzen. Suppengemüse
putzen, waschen und fein würfeln.

2. Entenkeulen im heißen Öl kräftig anbraten. Suppengemüse kurz
mitbraten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Piment, Rosmarin,
Lorbeerblatt, Wein und Brühe zugeben. Bei geringer Hitze ca. 1
Stunde köcheln lassen.

3. Dann zuerst Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden.
Nudeln kochen, dabei die Kartoffeln mitgaren.

4. Entenkeulen, Rosmarin und Lorbeerblatt herausnehmen. Haut von
den Keulen entfernen und das Fleisch von den Knochen ablösen,
dabei mit zwei Gabeln zerpflücken.

5. Tomatenstückchen in den Sud geben, ca. 5 Minuten köcheln
lassen. Fleisch zugeben, kurz erhitzen, abschmecken. Soße mit
Spaghetti-Kartoffel-Mischung anrichten.





:Notizen (*) :
: : Quelle: FÃœR SIE 19 / 97
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)



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