Würzige Pilzfrikadellen mit Kerbelnudeln

 
Pilzfrikadellen:: 2 Brötchen ohne Rinde
  150ml Milch
  400g gemischtes Hackfleisch
  300g gemischte Pilze (je nach Saison)
  20g Butterschmalz
  80g Schalotten, fein gewürfelt
  2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  1 Chilischote, fein gewürfelt
  1tb Petersilie, gehackt
  1tb Schnittlauchröllchen
  0.5tb Thymianblättchen
  2 Eier
   Salz, Pfeffer
  40g Butterschmalz, ca.
  4 Rosmarinzweige
  20g Butter
 
Kerbelnudeln:: 300g Mehl
  2 Eier
  2 Eigelbe
   Salz
  3tb (-4) Öl
   Mehl zum Bearbeiten
   Salz
  50g Butter
   Salz, Pfeffer
  2tb Kerbelblätter, gehackt
  4tb Sahne, geschlagen



Zubereitung:
Für die Frikadellen die Brötchen in heisser Milch aufweichen. Das
Hackfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die
Pilze putzen und in Würfel schneiden. In heissem Butterschmalz kross
anbraten. Schalotten, Knoblauch und Chiliwürfel beigeben und kurz
mitbraten lassen. Die gehackten Kräuter, die Pilze, die Brötchen und
die Eier zu dem Hackfleisch geben und gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Hilfe eines grossen Eisportionierers Frikadellen formen und diese,
leicht flachgedrückt, in heissem Butterschmalz von beiden Seiten
goldbraun braten. Rosmarin und Butter zufügen und die Frikadellen
damit glasieren.

Kerbelnudeln:
Für den Nudelteig aus Mehl, Eiern, Eigelben, Salz, Öl und 1-2
Esslöffeln Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Folie
eingewickelt im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen. Die
Teigstücke nacheinander mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Die
Teigplatten auf der bemehlten Arbeitsfläche in 20 cm lange
Nudelplatten schneiden. Aus den Nudelplatten mit Hilfe der
Nudelmaschine Bandnudeln schneiden. 200 g frische Bandnudeln
portionsweise in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Die Nudeln in
kaltem Wasser kurz abschrecken.

Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Die Nudeln zugeben und
darin langsam ohne Farbe anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den
gehackten Kerbel und die geschlagene Sahne unterheben.

Die Frikadellen mit den Kerbelnudeln anrichten. Dazu empfehlen wir
einen gemischten Salat.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/06/12/index
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