Würzige Schälrippchen
750g fleischige Schälrippchen | ||
2tb Maisstärke | ||
Pflanzenöl zum Fritieren | ||
5.5ts Würzsalz | ||
Für das Würzsalz:: | 2tb Salz | |
1ts Szetschuanpfeffer (gemahlen und geröstet) | ||
0.5ts Fünfgewürzpulver | ||
Für die Marinade:: | 1ts Würzsalz | |
2tb helle Sojasauce | ||
1tb Reiswein oder halbtrockener Sherry | ||
1 Prise Zucker | ||
1 Prise Pfeffer |
Zubereitung:
Für 6-8 Personen
Die Schälrippchen beim Metzger längs teilen und in etwa 5 cm
lange Stücke schneiden lassen.
Das Würzsalz zubereiten: Das Salz in in eine trockenen Pfanne 4
Minuten rösten. Vom Feuer nehmen, Szetschuanpfeffer und
Fünfgewürzpulver untermischen und abkühlen lassen. ( Das
Würzsalz kann auch als Vorrat zubereitet und in einem fest
verschliessbaren Behälter oder Glas aufbewahrt werden.)
Marinieren: Salz, Sojasauce, Zucker und Reiswein mit den
Rippchen vermischen und 2 Stunden stehen lassen. Öfter
durchmischen.
Die absorbierte Marinade abgiessen, die Stärke über das Fleisch
streuen und gut durchmischen.
Die Wok zur Hälfte mit Öl füllen, auf 180 Grad erhitzen, die
Rippchen in einen Fritierkorb oder Sieblöffel legen, in das Öl
tauchen und 3 Minuten fritieren. Herausnehmen und etwas
abkühlen lassen.
Das Öl wieder erhitzen und die Rippchen ein zweites Mal etwa 1
Minute fritieren, bis sie braun und knusprig sind. Auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Rippchen anrichten, mit dem Würzsalz bestreuen und
servieren.
Übriggebliebene Rippchen können in Alufolie gewickelt im
vorgeheizten Backofen bei 190 Grad aufgewärmt werden.
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller)
Date: Mon, 13 Jun 1994
Erfasser: Bollerix
Datum: 04.08.1994
Stichworte: Schweinefleisch, Rippchen
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