Würziger Kartoffel-Nuss-Auflauf

  225g Gewürfelte, mehlige Kartoffeln
  225g Pekannüsse
  225g Ungesalzene Cashewkerne
  1 Fein gehackte Zwiebel
  2 Zerdrückte Knoblauchzehen
  125g Pilze mit sichtbaren Lamellen
  25g Butter
  2tb Fein gehackte, gemischte Kräuter
  1ts Paprikapulver
  1ts Gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
  1ts Gemahlener Koriander
  4 Verschlagene Eier
  125g Doppelrahmfrischkäse
  60g Geriebener Parmesan
   Salz und Pfeffer
 
SAUCE: 3lg Geschälte, entkernte und klein geschnittene Tomaten
  2tb Tomatenmark
  75ml Rotwein
  1tb Roter Weinessig
  1 Zucker



Zubereitung:
1. Eine 1-kg-Kastenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.

2. Kartoffeln in einem grossen Topf mit leicht gesalzenem, kochenden
Wasser 10 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgiessen und gut
zerstampfen.

3. Pekannüsse und Cashewkerne fein hacken oder mit der Küchenmaschine
zerkleinern. Nüsse mit Zwiebel, Knoblauch und Pilzen mischen. Butter
in einer Pfanne schmelzen und Nussmischung 5-7 Minuten anbraten.
Kräuter und Gewürze dazugeben. Eier, Käse und Kartoffeln einrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Mischung in die vorbereitete Kastenform geben und fest
hineindrücken. Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde bei 190 °C/Gas Stufe 5
backen, bis die Terrine gar ist.

5. Für die Sauce Tomaten, Tomatenmark, Wein, Weinessig und Zucker in
einem Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten
kochen, bis die Tomaten reduziert sind. Sauce durch einen Durchschlag
streichen oder 30 Sekunden mit der Küchenmaschine pürieren. Terrine
aus der Form auf einen Servierteller stürzen und in Scheiben
schneiden. Mit der Tomatensauce servieren.



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