Würziger Kartoffel-Nuss-Auflauf
225g Gewürfelte, mehlige Kartoffeln | ||
225g Pekannüsse | ||
225g Ungesalzene Cashewkerne | ||
1 Fein gehackte Zwiebel | ||
2 Zerdrückte Knoblauchzehen | ||
125g Pilze mit sichtbaren Lamellen | ||
25g Butter | ||
2tb Fein gehackte, gemischte Kräuter | ||
1ts Paprikapulver | ||
1ts Gemahlener Kreuzkümmel (Kumin) | ||
1ts Gemahlener Koriander | ||
4 Verschlagene Eier | ||
125g Doppelrahmfrischkäse | ||
60g Geriebener Parmesan | ||
Salz und Pfeffer | ||
SAUCE: | 3lg Geschälte, entkernte und klein geschnittene Tomaten | |
2tb Tomatenmark | ||
75ml Rotwein | ||
1tb Roter Weinessig | ||
1 Zucker |
Zubereitung:
1. Eine 1-kg-Kastenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Kartoffeln in einem grossen Topf mit leicht gesalzenem, kochenden
Wasser 10 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgiessen und gut
zerstampfen.
3. Pekannüsse und Cashewkerne fein hacken oder mit der Küchenmaschine
zerkleinern. Nüsse mit Zwiebel, Knoblauch und Pilzen mischen. Butter
in einer Pfanne schmelzen und Nussmischung 5-7 Minuten anbraten.
Kräuter und Gewürze dazugeben. Eier, Käse und Kartoffeln einrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mischung in die vorbereitete Kastenform geben und fest
hineindrücken. Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde bei 190 °C/Gas Stufe 5
backen, bis die Terrine gar ist.
5. Für die Sauce Tomaten, Tomatenmark, Wein, Weinessig und Zucker in
einem Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten
kochen, bis die Tomaten reduziert sind. Sauce durch einen Durchschlag
streichen oder 30 Sekunden mit der Küchenmaschine pürieren. Terrine
aus der Form auf einen Servierteller stürzen und in Scheiben
schneiden. Mit der Tomatensauce servieren.
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