Würziger Pastasalat
Für Den Salat: | 300g Spiralnudeln | |
siedendes Salzwasser | ||
2 Frühlingszwiebeln; mit Grün, schräg in Stücken | ||
1 Zucchini; fein gehobelt | ||
1tb Olivenöl | ||
150g gekochte Kalbszunge; Oder geräucherte Trutenbrust | ||
in Würfeln o. Streifen | ||
1 Dose/n rote Bohnen; ca. 425g abgespült, abgetropft | ||
2tb grüne Pfefferkörner frisch o. eingelegt | ||
Für Das Dressing: | 2tb Estragonessig; oder anderen | |
3tb Olivenöl | ||
100g Blanc battu | ||
1sm reife Avocado; geschält und gewürfelt | ||
1dl Teigwaren-Kochwasser | ||
1.5 Knoblauchzehen; gepresst | ||
0.5tb Estragonblättchen | ||
Salz nach Bedarf | ||
Für Die Garnitur: | wenig Portulak; Oder Brunnenkresse | |
Nach Einem Rezept: | aus Betty Bossi's Zeitung | |
Erfasst: Arthur Heinzmann im Juli 97 |
Zubereitung:
Teigwaren im siedenden Wasser al dente kochen, 1dl Kochwasser für das
Dressing beiseite stellen, Rest abgiessen, Teigwaren abtropfen.
Frühlingszwiebeln und Zucchini in derselben Pfanne im warmen Öl etwa
eine Minute andämpfen. Pfanne vom Herd nehmen, Teigwaren mit den
restlichen Zutaten daruntermischen.
Für das Dressing alle Zutaten mixen, würzen. Mit den Salatzutaten
mischen, zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anrichten, garnieren.
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