Bubenpfulben (Gefüllte Teigtasche)

 
Erfasst Am 19.09.00:  Von Hein Rühle Rheinfränkisches Kochbuch um 1445



Zubereitung:
Wenn Du einen Bubenpfulben machen willst, dann nimm die Zunge und die
Lunge von einem Kalb, schneide sie fein klein, schneide auch Speck
darunter und hacke es klein. Schlage dann Eier dazu und würze es mit
Safran und Pfeffer. Mache dann dünn ausgewellte Teigstücke aus
Eierteig und rolle die Füllung darin auf bzw. schlage die Füllung
darin ein. Bestreiche die (zusammengedrückten) Enden mit Ei und backe
es in Fett.

O-Text: Wiltu machen einen buben pulbe so nym eins kalbes czunge und
lungen und snyt die gar wol und snyt specke dar under unde hacke isz
clein und slage eyer darane und saffran und pfeffer unde mach dan eyer
bleter und bewelle isz dar in und bestrijch isz an deme ende mit eyeren
und back isz in smalcze.

Vorläufer einer Pizza Calzone oder von Ravioli? Ich gehe mal davon
aus, dass die Zunge und die Lunge vorher gekocht werden.



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